Cómo cocinar bacalao del Pacífico y abadejo de Alaska

Consejos para manejar los primos del bacalao del Atlántico

La mayoría de las personas han comido bacalao en algún momento de sus vidas, pero hasta hace poco, por lo general, era bacalao del Atlántico. Sin embargo, debido a muchos años de sobrepesca (piense en los palitos de pescado de Gorton y Filet-O-Fish de McDonald's), ahora solo la pesquería de Islandia permanece en buenas condiciones para el bacalao. Pero debido a que la demanda de bacalao y su primo, el abadejo, continúa creciendo, las pesquerías del Pacífico Norte han aumentado la producción de especies similares.

Hoy en día, casi todos los palitos de pescado, comida rápida o pescado empanizado que encontrará en los EE. UU. Son bacalao del Pacífico o abadejo de Alaska.

Ambas pesquerías están en excelente forma, por lo que estos peces son opciones económicas y sostenibles para los amantes de los mariscos. El bacalao del Pacífico y el abadejo de Alaska son pescados blancos, bajos en grasa y leves. Por lo general, vienen como filetes sin piel y comúnmente se venden congelados. Ambos tienen un copo grueso cuando se cocinan y sus huesos son un excelente caldo, pero la diferencia está en su textura: el bacalao del Pacífico es casi idéntico a su primo Atlántico, ligeramente menos firme; el abadejo, por otro lado, es blando.

Cocinar pescado de bacalao

El bacalao del Pacífico es un excelente sustituto de cualquier receta que requiera bacalao del Atlántico. Es lo que obtendrás en la mayoría de los restaurantes en estos días cuando pides el bacalao. El bacalao del Pacífico es excelente para hornear, frito (especialmente frito como en el pescado y las patatas fritas), salteado y cocido al vapor.

El bacalao del Pacífico también es bueno en sopas de pescado y sopas, ya que se mantendrá firme.

Cocinar el pescado Pollock de Alaska

El abadejo de Alaska produce finos palitos de pescado y pasteles de pescado, y se cuece bien al vapor. Es aceptable como pescado y patatas fritas , pero esta no es la preparación ideal. No lo asa, porque si cometes el menor error de cálculo sobre el tiempo podrías terminar con filetes secos.

Además, no coloques el colín de Alaska en una sopa de pescado a menos que tengas la intención de hacer puré de la sopa ya que el pescado prácticamente se disolverá en el caldo.

Otra forma de comer abadejo de Alaska es como surimi o cangrejo de imitación. Probablemente lo haya comido en un rollo de California en bares de sushi de rango medio; a menudo el "cangrejo" en este rollo de cangrejo y aguacate es en realidad abadejo de Alaska, procesado en surimi. Se supone que sabe a nieve o al cangrejo real, aunque en realidad no es así.

Comprar y almacenar ambos peces

Tanto el bacalao del Pacífico como el abadejo de Alaska se congelan muy bien, y dado que ambos son de aguas lejanas, lo mejor es comprar siempre congelados, a menos que pueda estar seguro de que el pescado fresco nunca se ha congelado antes.

Y por favor recuerda, ¡no comas pescado crudo! A veces pueden albergar pequeños gusanos parásitos que pasarán a ti si comes el pescado crudo, por lo que no verás bacalao en un menú de sushi. Aunque no mueren cuando el pescado está congelado, las lombrices se vuelven inofensivas y son prácticamente invisibles una vez cocinadas. Los mercados de pescado de buena reputación los eliminan cuando venden pescado fresco.