En griego: μπακλαβάς ρολό, pronunciado bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava tiene una rica historia y se hace mucho más allá de las pequeñas piezas que verá.
Te animo a probar esta receta de baklava si has dudado sobre el uso de la masa filo. La receta incluye instrucciones y consejos ampliados, pero si esta es la primera vez que trabaja con phyllo y no ha leído la Guía para principiantes de Phyllo , es posible que desee comprobarlo.
Mientras que el baklava se sirve en pedazos, es divertido hacerlos en diferentes formas. Esta es la receta perfecta para baklava roll.
Lo que necesitarás
- 32 hojas de masa filo (14 x 18 pulgadas cada una)
- 3 tazas de mantequilla (derretida para recubrir phyllo, o spray de cocina con sabor a mantequilla)
- Relleno:
- 4 tazas de nueces (almendras tostadas molida o molidas, o una combinación con pistachos molidos)
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de canela (molido)
- 3 tazas de jarabe
- 4 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 barra de canela
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Adornar:
- 24 dientes (enteros)
Como hacerlo
Nota: Descongele la masa filo en el refrigerador el día anterior. Lleve el filo a temperatura ambiente antes de comenzar, y no abra el paquete hasta que el relleno esté listo y listo para comenzar a hacer la masa. Cuando lo abra, mantenga la porción no utilizada cubierta con un trozo de papel encerado y una toalla húmeda y fría.
Haga el relleno: combine las nueces molidas, el azúcar y la canela en un recipiente y revuelva hasta que estén bien mezclados.
Precalentar el horno a 390 ° F (200 ° C).
Haga la masa: trabaje sobre una superficie limpia, seca y plana, con mantequilla derretida, un pincel de pastelería y una taza de medir de 1/4 taza a mano. Las hojas de Phyllo generalmente miden 14 x 18 pulgadas, y trabajarás con el lado más corto hacia ti.
Esto se hace con 2 hojas de phyllo por capa. Toma 2 hojas de phyllo. Acuéstelo en la superficie y cepille muy ligeramente o aplique un poco de mantequilla desde los bordes hacia adentro (o use el aerosol para cocinar con sabor a mantequilla para cubrir ligeramente el borde con el borde). Coloque una hoja sobre la otra y espolvoree 1/4 de taza del relleno sobre toda la superficie del filo. Toma 2 láminas más de filo y repite, cepillando con mantequilla, rociando con 1/4 de taza del relleno. Repita hasta que haya usado 8 hojas, y la capa superior se rocía con relleno.
- Consejo: Cuando cepille con mantequilla derretida (o rocíe) use una mano ligera y simplemente barra el filo. No debe empaparse.
Empiece en el borde del filo y métalo con cuidado, como un rollo de gelatina, y coloque el lado de la costura hacia abajo. Con un cuchillo muy afilado, corte el rollo en 6 piezas de igual longitud. Repita con todos los rollos. Las 32 hojas de masa filo harán 4 rollos, cada uno cortado en 6 piezas para un total de 24 piezas.
- Consejo: me parece más fácil cortar el rollo por la mitad y luego cortar cada mitad en 3 pedazos.
Ponga un clavo en la parte superior de cada pieza, coloque las piezas con el lado de llenado hacia arriba (para que se vea el relleno) en una bandeja para hornear de tamaño mediano ligeramente a mantequilla con lados altos y una cucharada de mantequilla derretida sobre cada pieza. Las piezas deben quedar ajustadas, pero no aplastadas, juntas.
Use el clavo de olor (que estará en el costado) como una guía de cuán cerca deben estar las piezas.
Horneado - Un proceso: Hornear durante 30 minutos a 390 ° F (200 ° C), luego durante 30 minutos a 300 ° F (150 ° C), luego durante 30 minutos a 210 ° F (100 ° C). Finalmente, vuelva a subir el calor hasta los 390 ° F (200 ° C) al final para dar a las tapas un buen color dorado oscuro. Retire del horno y deje enfriar en la sartén.
Haga el jarabe: espere hasta que el baklava se haya enfriado para hacer el jarabe. En una cacerola, combine el azúcar, el agua y la varilla de canela y deje hervir durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el jarabe empiece a espesarse. Agregue el jugo de limón y retire del fuego. Descarta la ramita de canela.
Con mucho cuidado, vierta el jarabe muy caliente (pero no hirviendo) de manera uniforme sobre todas las piezas.
Dejar enfriar en la sartén a temperatura ambiente (varias horas) antes de servir.
Nota de cocina: los miembros mayores de mi familia dicen que un gran éxito depende de mantener el tiempo de cocción programado y las temperaturas del horno. Puede tomar más tiempo de esta manera, pero los resultados lo valen.
Nota sobre el jarabe: La regla general es el jarabe caliente sobre repostería refrigerada o el jarabe enfriado sobre la masa caliente (aunque esto no siempre se aplica). Si lo prefiere, primero fije el jarabe y déjelo enfriar mientras prepara y cocina el baklava. Luego, cuando la masa salga del horno, vierta el jarabe enfriado (al menos a temperatura ambiente) sobre él, y permita que el baklava se enfríe antes de servirlo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 412 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |