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Roti canai es la adaptación de Malasia del paratha roti indio
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti se refiere a un pan plano sin levadura que se come en la India , otros países del sur de Asia y en algunas partes del Caribe y África. Hay muchas variedades, pero, con el propósito de diferenciar los términos "roti" y "roti canai", nos centramos en el paratha roti del norte de India ( parotta en el sur de India y Sri Lanka). Para hacer paratha , la masa de pan está cubierta de ghee (mantequilla clarificada) , enrollada muy delgada, rociada con más ghee, doblada como un abanico de papel, enrollada en una bobina, enrollada finamente y cocida en una plancha engrasada llamada tawa .
Los inmigrantes indios trajeron su cocina e influyeron en las cocinas de sus países de adopción. En Indonesia, paratha roti llegó a conocerse como roti cane . En Malasia, se convirtió. En Singapur, se llama roti prata .
La principal diferencia entre el paratha original y sus adaptaciones en el sudeste de Asia es la preparación de la masa. En el sur de Asia, la masa se lamina. En el sudeste asiático, la masa se voltea y gira en el aire, y se tira contra la superficie de trabajo engrasada hasta que el papel se diluye. En el sur de Asia, la masa finamente enrollada se pliega como un abanico de papel. En el sudeste asiático, la masa delgada como el papel está doblada como un sobre. Independientemente de la preparación, el pan cocido es en capas, escamoso en el exterior y ligeramente cauchutoso en el interior.
Las siguientes seis fotos ilustran la realización del roti canai básico.
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Hacer la masa roti canai
Inmagineasia / Getty Images La masa Roti canai está hecha con harina, leche, sal, azúcar y ghee (o aceite). Los ingredientes se mezclan hasta que se convierte en una bola y luego se deja reposar. La masa se amasa y se deja reposar una vez más. La masa se corta en trozos y se lamina en bolas. Las bolas se recubren con más ghee (o aceite), se cubren con una toalla húmeda y se dejan reposar por tercera vez.
La masa descansada se enrolla finamente en la superficie de trabajo engrasada.
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Mezclar la masa roti canai hasta que el papel se diluya
Inmagineasia / Getty Images Si ha visto con asombro cómo los panaderos de pizza arrojan la masa al aire, hágalo girar y repita el proceso hasta que la masa se haya duplicado o incluso triplicado en diámetro, espere hasta que vea qué se hace con la masa roti canai . Al igual que la masa de pizza, la masa roti canai se arroja y gira en el aire, y se golpea contra la superficie de trabajo engrasada. A diferencia de la masa de pizza, no es suficiente que la masa sea delgada; La masa roti canai se arroja, gira y abofetea continuamente hasta que es casi como un papel.
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Doblando la masa como un sobre
Inmagineasia / Getty Images La masa, casi tan fina como el papel, se coloca plana y se espolvorea o cepilla con ghee (o aceite). Los dos lados están doblados para que se superpongan un poco. Luego, la parte superior e inferior se doblan de la misma manera. La masa doblada se levanta y se deja caer suavemente para que caiga naturalmente en un círculo áspero. Algunos cocineros se saltan el último paso y cocinan la masa cuadrada directamente.
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Cocinar roti canai en una plancha engrasada
Inmagineasia / Getty Images La plancha caliente se cepilla con ghee (o aceite) y el roti canai se deja caer sobre ella. El pan se cocina por ambos lados hasta que aparecen manchas oscuras y la superficie es crujiente. El ghee (o aceite) se separará para mantener las capas separadas durante la cocción para crear un pan escamoso.
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Aplastando el roti canai para separar las capas
Inmagineasia / Getty Images Cuando el roti canai está cocido, regresa a la superficie de trabajo para un último procedimiento. Con las manos sostenidas perpendiculares al pan, el roti canai se aplasta ligeramente para separar las capas y hacer que el pan sea esponjoso. Esto le da al cuerpo de pan plano sin levadura y más textura.
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Roti canai se sirve tradicionalmente con lentejas al curry
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti canai y curry es un popular plato de desayuno en Malasia y Singapur, pero también se sirve como un refrigerio o un almuerzo rápido. El pan puede acompañarse con sopa o algún otro guiso en lugar del tradicional curry de lentejas.