Este simple salteado es una manera fácil de resaltar el sabor fresco de los helechos fiddlehead. La sabrosa riqueza del ajo dorado, si decide usarlo, resalta su sabor herbáceo natural.
Como siempre con saltear, primero caliente la sartén, luego agregue el aceite o la mantequilla para cubrir la sartén, luego mezcle los helechos. Es posible que sienta la tentación de cocinarlos un poco y mantenerlos crujientes, pero sepa que la cocción completa de los fiddleheads reduce la posibilidad de intoxicación alimentaria por estos manjares silvestres.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de sal marina fina, más más a gusto
- 1 libra
- helechos fiddlehead *
- 2 cucharaditas de mantequilla o aceite vegetal
- 1 diente de ajo o 1 chalota pequeña
Como hacerlo
- Recorte los helechos fiddlehead, eliminando los extremos marrones o las partes blandas. Enjuáguelos con agua fría. Solo haga esto antes de cocinarlos: la humedad añadida hará que estas delicadas frondes se echen a perder si se hacen demasiado antes de tiempo.
- Si usa el ajo o la chalota, pélela y córtela muy finamente. No los pique ni los pique: rebanar y terminar con pedazos más grandes evitará que su penetrante aroma abrume el delicado sabor de estos bonitos helechos.
- En una olla grande, hierva 2 cuartos de galón de agua. Agregue la sal y los fiddleheads limpios. Cocine por 1 minuto. Escurra y enjuague con agua fría hasta que los fiddleheads se enfríen (o sumérjalos en un recipiente con agua helada para enfriarlos). Escúrralos y colócalos en capas de toallas de papel para secarlos. Este proceso de blanqueamiento elimina el borde amargo de los fiddleheads. Si su amargura no le molesta, siéntase libre de omitir este paso.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los fiddleheads blanqueados. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos (más tiempo si no están blanqueados). Agregue el ajo o los chalotes, si lo desea, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y apenas comience a colorear, aproximadamente 1 minuto.
- Sal al gusto y servir inmediatamente.
Variaciones
- Si le gusta la especia, mezcle unos cuantos copos de pimiento rojo o un poco de chile verde fresco picado: la cantidad correcta puede complementar bastante bien el sabor herbáceo de los fiddleheads.
- Adorne estos helechos primaverales con una pizca de hierba de primavera de sabor suave, como perifollo, eneldo o menta.
- Agregue una pequeña porción de crème fraîche o yogur natural junto a los helechos.
- Rocíe con un poco de jugo de limón antes de servir o ralle un poco la ralladura de limón en su lugar.
Consejos
Siempre busque fiddleheads que sean verdes y brillantes, con un leve oscurecimiento en los bordes. A menos que busques ellos mismos, esto es complicado, pero debes saber que los fiddleheads significativamente dorados o suaves serán más amargos que los de hierba, con su delicado sabor herbáceo abrumado por una vago turbiedad.
Todo el mundo debe elegir por sí mismo, por supuesto, pero parece mejor renunciar a los fiddleheads por completo que molestarse con los que están medio estropeados, especialmente porque a menudo son bastante caros. Lamentablemente, con demasiada frecuencia se ven mercados especializados que venden helechos de cabeza de caballo por debajo del par, bordes amarillentos tan suaves como el delicia verde brillante, a precios verdaderamente altos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,756 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 12 g |