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Introducción a la comida y bebida de Cornualles
Introducción a la comida y bebida de Cornualles. Foto © Elaine Lemm Cornwall se encuentra en el extremo sudoeste del Reino Unido, se encuentra en el promontorio de Land's End y mira al mar, es difícil imaginar que la próxima tierra sea América. El condado está lo suficientemente lejos de Londres, y también está separado de su vecino más cercano, Devon, por el río Tamar, para disfrutar de un relativo aislamiento. Cornualles es mucho más cálido que el resto del Reino Unido, lo que le da una ventaja en la primavera, un verano más largo y alimentos que no se cultivan fácilmente en otros lugares.
Cornwall se encuentra en el extremo suroeste del Reino Unido. Párese en el promontorio (ahora un parque temático) de Land's End, mire al mar, la próxima masa de tierra es EE. UU.
El condado está lo suficientemente lejos de Londres, y también está separado de su vecino más cercano, Devon, por el río Tamar, para disfrutar de un relativo aislamiento. Cornualles es mucho más cálido que el resto del Reino Unido, lo que le da una ventaja en la primavera, un verano más largo y alimentos que no se cultivan fácilmente en otros lugares y, por lo tanto, una gran cantidad de alimentos de Cornualles.
Las industrias, tanto pasadas como presentes, han influido en algunos de los platos más famosos del condado, el más notable es el Cornish Pasty . La minería del estaño fue una vez una de las principales industrias. Generalmente se cree que la pastosa evolucionó para los mineros de estaño de Cornualles, quienes, incapaces de regresar a la superficie a la hora del almuerzo, tenían un plato abundante, fácil de sostener y comer.
La pesca sigue siendo una industria importante, lo cual no es sorprendente, dado que Cornwall tiene dos costas largas, una en el Atlántico y otra en el Canal de la Mancha, que es una costa de 326 millas. La pesca siempre ha sido parte integral de la vida de Cornualles; la industria ofrece miles de empleos y muchos millones de libras para la economía local. Hay una gran cantidad de pescados y mariscos de esta costa, incluidos, mejillones, cangrejos, langostas, rodaballos, sardinas, sardinas, lubinas y mucho, mucho más; 40 especies diferentes se desembarcan todos los días.
La agricultura y la industria láctea también son industrias importantes para el condado, como un vistazo a algunos de los quesos producidos en Cornualles, y la famosa crema cuajada dará testamento.02 de 12
Un té de crema de Cornualles
Foto © Elaine Lemm Scones , mermelada, crema cuajada y té: un delicioso té de crema de Cornualles.
Un té de crema de Cornish es una cosa que debe hacerse en una visita al condado, bollos frescos , mermelada espesa y una pila de crema coagulada de Cornualles. Gracias a la ayuda de amigos foodie en Twitter, nos recomendaron algunos lugares (hay cientos en el condado que es difícil saber dónde puede estar) y nos conformamos con la cabaña Smugglers at Tolverene, propiedad de Tregothnan, el único lugar en el Reino Unido. donde se cultiva el té
La cabaña es tal como te imaginarías con un techo de paja y pequeñas ventanas. El té Tregothnan (bebimos la mezcla clásica) extremadamente sabrosa y los bollos ligeros y esponjosos. La mermelada normalmente servida con una crema de té sería de fresa, pero aquí es una mermelada hecha de Kea ciruelas, que son una antigua variedad de ciruela de Cornualles cultivada en esta parte de Cornualles. Y, la crema, tan deliciosa, espesa y amarilla con la corteza distintiva que hace que la crema coagulada sea tan especial. Esta crema fue hecha por Rodda, quizás el creador de crema más famoso.03 de 12
Crema coagulada de Cornualles
Foto © Elaine Lemm La crema coagulada es una crema sedosa y amarilla con una costra distintiva en la superficie.
La crema coagulada se elabora calentando leche de vaca sin pasteurizar, o leche entera, que luego se deja en una sartén poco profunda durante muchas horas, lo que hace que la crema salga a la superficie y se "coagule".
La crema coagulada es un componente esencial de un Cream Tea , servido en lugar de mantequilla para untar en bollos frescos.04 de 12
Cornish Pasties caliente del horno
Pasties calientes del horno. Foto © Elaine Lemm 05 de 12
Vestidos de cangrejo de Cornualles
Foto © Elaine Lemm El cangrejo fresco es una comida maravillosa, especialmente si puedes recoger uno directamente de la costa como lo hice con este cangrejo.
El cangrejo robusto que compré ya había sido cocinado por el pescadero y si eres un poco aprensivo, esta es probablemente la mejor manera de comprarlo. Preparar el cangrejo (aderezo) después de la cocción es muy fácil.
- Coloque el cangrejo de espaldas sobre una tabla de cortar grande y parta la aleta de la cola, las patas y las garras. Con un cangrejo fresco esto debería ser muy fácil.
- Empuje con cuidado un cuchillo de chef o un cuchillo grande entre la cáscara y el cuerpo del cangrejo, gírelo y la cáscara se debe abrir.
- En el interior verá los "dedos del hombre muerto" (branquias esponjosas color hueso) que deben eliminarse. Luego retire el saco estomacal y las membranas duras dentro de la concha.
- Con una cucharilla, saque la carne marrón, colóquela en un tazón pequeño y aplaste suavemente con un tenedor.
- Quite cualquier carne blanca, necesitará enraizar en los rincones y grietas para encontrarlo todo. Mantente a un lado.
- Rompe cada una de las patas y garras y elige toda la carne. Una vez retirado, revise la carne para asegurarse de que no haya astillas de concha.
- Devuelve la carne marrón al centro si el caparazón y la carne blanca están a cada lado. Sirva con mayonesa, pan integral, una rodaja de limón y un poco de perejil finamente picado si le gusta.
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Sándwich de cangrejo de Cornualles
Cornish Crab Sandwich. Foto © Elaine Lemm 07 de 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Sardinas Cornish - Scrowlers. Foto © Elaine Lemm Scrowlers es el nombre tradicional de las sardinas de Cornualles que se han descascarillado, limpiado y derramado abierto, sazonado y cocinado en una plancha a cada lado.
Las sardinas aquí se han cocinado como se describe arriba y se sirven calientes y frescas en una tostada. Simple, rápido y delicioso.
Las sardinas de Cornualles tienen estatus de IGP: productos producidos o procesados o preparados dentro de un área geográfica específica, y con características o cualidades atribuibles a esa área. Llamar a un pez una Sardina de Cornualles significa que debe haber sido capturado dentro de las seis millas de la costa de Cornualles, desembarcado en Cornualles y procesado primario en Cornualles (fileteado, ahumado, congelado, etc., o fresco y entero en cajas de menos de 10 kg) - información cortesía de Nick Howell de Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Las sardinas de Cornualles son saludables ya que son un pescado azul y rico en Omega-3.
Otros deletreos incluyen Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) o scroll.08 de 12
Bebidas en Cornualles
Foto © Elaine Lemm No todo es comida en Cornualles, también hay una gran cantidad de bebidas.
A lo largo de Cornwall hay sidrerías, microcervecerías, viñedos y el único té en Gran Bretaña proviene de aquí.
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Pastel de azafrán de Cornualles
Pastel de azafrán de Cornualles. Foto © Elaine Lemm Amarillo, suave y sabroso - una torta de azafrán de Cornualles
La torta de azafrán en realidad es más un pan que una torta, ya que la receta contiene levadura como agente de crecimiento. El distintivo pastel de color amarillo se puede encontrar en todo el condado y es delicioso con, por supuesto, crema coagulada.
El azafrán se cultivó en Cornualles, cerca de Bude, hasta fines del siglo XIX y los córnicos se han aferrado a su amor a través del pastel.10 de 12
Puerros a la crema y abadejo ahumado
St Kew Inn, cerca de Bodmin. Foto © Elaine Lemm Probé este maravilloso plato en el St Kew Inn, cerca de Bodmin.
Receta de Puerros ahumado y Abadejo ahumado
Ideé esta receta basada en el plato que comí en el Inn. St Kew es un maravilloso pub del pueblo del siglo XV ubicado en St Kew Churchtown, cerca de Bodmin y Wadebridge, en North Cornwall. La posada es bonita, con techo de paja, barra bien ajustada y comedores inteligentes pero accesibles, chimeneas cuando sea necesario y un fantasma residente.11 de 12
El único té de Inglaterra cultivado en casa - Tregothnan
Tregothnan Tea. Foto © Fotografía RFB Fue una sorpresa para mí, pero en realidad cultivamos té en Inglaterra. Está en un solo lugar y está en Tregothnan Estate en Cornwall.
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Pasteles de Cornualles
Foto © Elaine Lemm Uno de los platos más famosos de Cornualles, el Cornish Pasty es conocido y amado en todo el mundo.
Receta de pastel de Cornualles
Video sobre cómo hacer pasteles de Cornualles
El pastel de Cornualles es conocido y amado en toda Gran Bretaña e Irlanda y abundan los argumentos feroces sobre los orígenes de las empanadas de Cornualles con la vecina Devon que también reivindica los orígenes del pastel. Sean cuales sean los orígenes, una Receta Cornish Pasty es tan fácil y bastante rápida de hacer
En general, se cree que la pastosa evolucionó para los mineros de estaño de Cornualles, que, al no poder regresar a la superficie a la hora del almuerzo, tenían un abundante plato de almuerzo, fácil de sostener y comer. Con las manos sucias a menudo por el trabajo de la mañana, la masa pastosa podía contener la pasta sin contaminar el contenido. La corteza gruesa también actuó como aislante, manteniendo el contenido caliente durante varias horas. Las empanadas a menudo también se hacían con un relleno de carne en un extremo y un relleno dulce de fruta o mermelada en el otro: ¡una comida completa en uno!
Si bien no hay ingredientes establecidos de la pastosa de Cornualles, las recetas tradicionales siempre usarán bistec picado o cortado en cubitos, cebolla y papas envueltas en hojaldre . Las variaciones incluyen la adición de colinabo o zanahorias, incluso guisantes, pero un hombre de Cornualles le dirá que estos no son el artículo genuino.
Las empanadas ya no pueden ser el alimento de los mineros del estaño, pero son uno de los bocadillos favoritos o comidas del país. El pastel también hace un plato de cena sustancial cuando se sirve con guisantes y salsa.