Esta sopa de espárragos frescos de primavera se espesa con garbanzos y se condimenta con gremolata, una mezcla de perejil, ajo y limón. Servir como primer plato en una cena de primavera o como plato principal ligero con una ensalada, un poco de queso y un poco de pan crujiente.
Lo que necesitarás
- 1 manojo
- espárragos (aproximadamente 12 onzas)
- 4 tazas de caldo de verduras o
- caldo de pollo
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos (aka
- garbanzos ), enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto (omita la mayoría si se usa caldo comprado en la tienda)
- 1/2 taza de hojas de perejil de hojas planas
- 10 a 12 hojas de menta (opcional)
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Recorta los tallos de espárragos cortando y descartando la pulgada más o menos de los tallos (si los extremos están secos o dorados, corta y descarta bastantes de los extremos para eliminarlos). Corta las puntas de los espárragos (solo la parte superior de 1 pulgada o más) y déjalas a un lado. Cortar aproximadamente el resto de los tallos de espárragos y separarlos por separado de las puntas.
- Enjuague y escurra los garbanzos.
- Pon los garbanzos y el caldo en una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue los tallos de espárragos y la sal, si los usa. Ajuste el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento y cocine hasta que los espárragos estén muy tiernos, de 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan gruesos sean los tallos de espárrago.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, pica el perejil. Ponlo en un tazón pequeño. Si usa la menta, mézclela también y agréguela al perejil.
- Pele y pique el ajo y agréguelo al perejil.
- Ralla el limón en la mezcla de perejil y ajo. Cortar el limón por la mitad y ponerlo en la mezcla. Agregue el aceite de oliva y la pimienta. Revuelve para combinar. Agregue sal al gusto y reserve.
- Si tiene una licuadora de mano, ahora es un buen momento para usarla: gire la sopa en la olla hasta que quede suave. ¿No hay una licuadora de mano? Gire la sopa en un procesador de alimentos o licuadora. Asegúrese de cubrir la parte superior con una toalla de cocina para atrapar los chorros y evitar quemaduras. Gire hasta completamente, completamente liso.
- Regrese la sopa a la olla y tráigala a fuego lento. Agregue las puntas de espárrago reservadas, reduzca el calor para mantener a fuego lento y cocine hasta que las puntas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue sal al gusto. Sirva la sopa caliente, con un chorrito de la mezcla de ajo y perejil arremolinándose en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 416 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,481 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 22 g |