Estos greens son tiernos y casi dulces incluso si se cocinan suavemente con cebolla. También son picantes con una generosa dosis de jengibre molido y pimienta negra. Las verduras abundantes como la col rizada y la col rizada que pueden soportar tiempos de cocción más prolongados y beneficiarse al absorber sabores fuertes funcionan particularmente bien en este plato. Para una patada extra, intente usar hojas de mostaza o nabos verdes: su sabor más nítido funciona muy bien aquí. Si desea utilizar un verde de cocción más rápida como la acelga o la espinaca, simplemente reduzca el tiempo de cocción después de agregar los verdes a la sartén (no se preocupe, se observa cuándo detenerlos en la receta a continuación).
Tenga en cuenta que estas verduras pueden parecer cocinadas durante mucho tiempo. Ellos son, en cierto modo. En la cocina moderna estadounidense, los greens a menudo simplemente se marchitan y se sirven. Aquí, se les permite hacer algo más que marchitarse. Están cocinados para que liberen su líquido, que se combina con las especias y los aromáticos para crear un sabroso líquido de cocina cuya exquisitez los verdes hierven a fuego lento y absorben, absorbiendo toda esa bondad extra sabrosa.
Lo que necesitarás
- 2 racimos de verduras para cocinar como
- col rizada
- col rizada
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto
- 1 cucharadita de jengibre molido *
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
Como hacerlo
- Enjuague los greens con agua fría, asegurándose de enjuagar la suciedad o la arena. Sacude el exceso de agua que se desprende en unos cuantos batidos buenos sobre el fregadero, pero no hay necesidad de secarlos más que eso (el agua que se adhiere a ellos agregará humedad a la sartén mientras se cocinan). Picar los verdes y ponerlos a un lado. (Alternativamente, puede cortar los greens primero y enjuagarlos en un recipiente con agua y sacarlos, al igual que las lechugas ensaladas. Vea más detalles aquí .
- Pelar y cortar la cebolla; pelar y picar el ajo.
- Calienta el aceite o derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio (necesitarás un recipiente grande para contener todas las verduras crudas y poder removerlas y combinarlas con los aromáticos; cocinarán menos de un sexto de su volumen original).
- Cuando el aceite o la mantequilla estén calientes, agregue las cebollas, el ajo y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y el ajo se ablanden y la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el jengibre, la cúrcuma y la pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los verdes, mezcle para combinar y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine los greens, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a marchitarse, aproximadamente 3 minutos.
- Cubra la olla y cocine hasta que los greens estén completamente marchitos y tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Las verduras de cocción más rápidas como la acelga o la espinaca estarán listas ahora. Los greens más frondosos se volverán más dulces e incluso más sabrosos si los cubre y cocina durante 15 minutos adicionales. Agregue una cucharada o más de agua a la olla si los verdes comienzan a pegarse a la sartén.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 70 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 237 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 3 g |