Jalapeños en vinagre

Estos jalapeños son una versión simple de escabeche , la mezcla mexicana de jalapeños encurtidos, zanahorias y cebollas. Son perfectos en tacos (como estos Tacos de pavo ), metidos en burritos, servidos junto con carnes a la parrilla, o para darle a las hamburguesas un toque extra: ¡muchas personas en nuestras fiestas en el patio las usan en lugar de encurtidos regulares!

No me malinterpreten, estos encurtidos rápidos son bastante picantes, pero el proceso de decapado domina un poco el calor de los jalapeños. Incluso las personas que piensan que cualquier "chile" es demasiado picante para ellos puede encontrar que cuando estas versiones encurtidas se combinan con otros alimentos, se reducen bastante fácilmente.

Estos son encurtidos rápidos de refrigerador, lo que significa que no son procesados ​​con agua caliente. Esto los hace mucho más fáciles y menos exigentes que los productos enlatados procesados ​​con agua caliente, pero también significa que no puede almacenarlos en el armario. Una vez en los frascos y se haya enfriado, guarde estos pepinillos en primer plano y úselos en un par de meses. Pueden ser alimentos seguros por más tiempo, pero la textura comenzará a ser más blanda que ágil, ¡y eso no es bueno!

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Quite y deseche los tallos de los jalapeños. Corta los chiles en anillos gruesos. Si desea evitar que la mezcla se vuelva demasiado picante, saque y deseche las semillas blancas. Puede llevarlo al siguiente nivel y cortar y descartar cualquier membrana blanca del centro de los chiles, también.
  2. Pele la cebolla, córtela por la mitad longitudinalmente y córtela en trozos gruesos. Pelar los dientes de ajo.
  3. Coloque el vinagre, la sal, las hojas de laurel y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla esté hirviendo, agregue los jalapeños, las cebollas y el ajo. Reduzca el fuego para mantener una cocción suave pero constante y cocine hasta que los jalapeños estén tiernos, unos 5 minutos.
  1. Empaque los jalapeños y las cebollas uniformemente en los frascos. Cubra con suficiente mezcla de vinagre para cubrir las verduras, pero deje al menos media pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y la parte superior del recipiente. Agregue las tapas y cierre herméticamente. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de transferirlos a la nevera. Si puedes soportarlo, déjalos reposar durante unos días antes de usar los encurtidos. Mantenga los jalapeños en vinagre por hasta dos meses en el refrigerador.