Los bagels de estilo Montreal se diferencian de los bagels al estilo de Nueva York en varias formas importantes:
- En primer lugar, la masa tiene tanto huevos como miel.
- Segundo, el agua en la que se hierven se endulza con miel.
- En tercer lugar, se hornean en un horno de leña. (Obtenga más información sobre ellos aquí).
Esta receta está hecha pensando en la cocina casera y supone que no tienes un horno de leña para hornear estas delicias dulces y masticables, pero el resultado es bastante parecido al real, y ciertamente digno de un poco de queso crema. y gravlax !
Lo que necesitarás
- 4 1/2 cucharadita de levadura activa seca (2 paquetes)
- 1 1/2 tazas de agua tibia (¡no caliente!)
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 taza
- cariño , dividido
- 1/4 taza de aceite de canola u otro aceite con sabor neutro
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- Alrededor de 5 tazas de harina de pan
- 1/2 a 1 taza de semillas de amapola o semillas de sésamo (opcional)
Como hacerlo
- Disuelva la levadura en el agua en un tazón grande o en el tazón de un mezclador de pie. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Batir el huevo y la yema de huevo. Agregue 1/2 taza de miel, aceite y sal. Agregue 1 taza de harina a la vez hasta que la masa se separe de los lados del recipiente. Si usa un mezclador de pie, use un gancho de masa para amasar. Si trabajas a mano, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para amasar, agregando más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue demasiado. Sin embargo, amasarlo, la masa debe volverse firmemente elástica. Cuando se pellizca una pieza gruesa, debe tener una textura bastante similar a su lóbulo de la oreja. Cubra y deje reposar hasta que se duplique en volumen, aproximadamente una hora. (Nota: puede enfriar la masa durante la noche en este punto).
- Precalentar un horno a 475F. Coloque una de las parrillas del horno en el peldaño inferior y saque las parrillas de cocción del resto (me parece que ponerlas en los peldaños superiores funciona, pero también puede sacarlas del horno, si lo prefiere). Si tiene una piedra para pizza o piedra para hornear, ¡póngalo en la rejilla inferior! Llene una olla grande con aproximadamente 12 tazas de agua. Agregue la 1/2 taza restante de miel a la olla y déjela hervir.
- Mientras todo se calienta, golpee la masa, gírela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 18 pedazos. Deje reposar durante unos 15 minutos.
- Estirar cada pieza a 8 a 10 pulgadas de largo. Junta los dos extremos de una pieza y pellizca y tuerce, haciendo rodar la sección del círculo entre tus manos para asegurarte de que esté completamente sellada. Ponga a un lado sobre una toalla de cocina limpia mientras hace las piezas restantes en círculos.
- Coloque dos bandejas para hornear ligeramente engrasadas o , si está usando una piedra para pizza, dos pedazos de papel pergamino del tamaño de una bandeja para hornear que se ajustan a una pizza o sobre hojas para hornear boca abajo (para facilitar el papel directamente sobre la piedra de la pizza).
- Coloque semillas de amapola y / o semillas de sésamo en un tazón grande o en un plato con borde.
- Cuando el agua esté hirviendo, vierta tres panecillos. Después de unos 10 segundos, use una cuchara con ranura para empujarlos suavemente y asegurarse de que no se peguen al fondo de la olla. Cocine hasta que flote a la superficie, déjelos cocinar aproximadamente 1 minuto más antes de usar una espumadera para transferirlos de vuelta a la toalla limpia. Sumerja ambos lados de cada uno en las semillas y colócalos en la bandeja para hornear o en el papel pergamino.
- Repita con los panecillos restantes. Cuando una hoja para hornear o papel pergamino esté llena, transfiérala al horno y hornee hasta que los panecillos estén bien dorados, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un estante de enfriamiento y repita con la segunda mitad. Son deliciosos calientes, buenos para el primer día que salen del horno y un poco pretzel en el segundo día. Para un almacenamiento más prolongado, ¡congélelos!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 151 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |