Lomo de cerdo asado (Veprova Pecene) es un plato clásico en la cocina checa. Se tuesta simplemente hasta que esté bien hecho (no es rosado en el medio como es la tendencia ahora) y luego se sirve con los jugos de su sartén.
Los acompañamientos laterales típicos son rodajas de albóndigas de pan y col verde estofada o, más tradicionalmente, col roja cocida . Algunas personas prefieren sauerkraut estofado en lugar de repollo.
Esta es la comida de confort de primer orden y se puede encontrar en una cena familiar, así como en restaurantes gourmet, con un toque exclusivo, por supuesto. Vea la sección, a continuación, sobre el uso de carne de puerco con hueso para esta receta .
Lo que necesitarás
- 4 libras de lomo de cerdo deshuesado (enrollado, o lomo de cerdo con hueso de 6 libras o tope de Boston de 6 libras o paleta de cerdo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
- 1 cucharada de mejorana seca
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Opcional: 1 cebolla grande (rebanada 1/4 pulgada de espesor)
- Sal y pimienta negra al gusto (para sazonar los jugos)
Como hacerlo
- Calienta el horno a 400 grados.
- Recorta el exceso de grasa del cerdo. Guarde la grasa, si lo desea, para procesarla más tarde y usarla para freír. Frote la sal y la pimienta, al gusto, en la carne. Caliente las 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal en una sartén grande.
- Cuando la manteca o el aceite estén calientes, coloque cuidadosamente la carne en la sartén y dore por todos lados.
- Coloque la carne dorada en una fuente para asar lo suficientemente grande como para acomodarla, pero con el espacio no demasiado grande (de lo contrario, los jugos se evaporarán demasiado rápido).
- En la carne, espolvoree 1 cucharada de mejorana seca, 2 cucharadas de semillas de alcaravea, 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 taza de agua. Luego coloque las rodajas de cebolla encima de la carne.
- Colóquelo en el horno y tápelo durante 1 1/2 a 2 horas, rociándolo con los jugos de la sartén cada 15 a 20 minutos y agregando agua según sea necesario. Si la carne se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
- Cuando la carne esté lista, retírela a un plato de servir. Elimine cualquier grasa de la superficie de los jugos de sartén y agregue sal y pimienta al gusto.
- Sirva rebanadas de cerdo con albóndigas en rodajas cubiertas con jugos de pan. No olvides el lado de la col - ¡se prefiere el rojo! Las rebanadas de carne sobrantes son excelentes sándwiches.
Fuente: Adapté esta receta de una en "Lo mejor de la cocina checa" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando hueso de cerdo para esta receta
Tengo que admitir que prefiero tostar un asado de Boston con hueso o asado de cerdo para cubrir este plato porque la carne se cocina más jugosa y el hueso le da a la carne un sabor superior.
También me gusta poner cebollas en rodajas encima del asado porque agrega mucho sabor a los jugos de la sartén, pero esto no es tradicional.
Si lo desea, puede asar un lomo de cerdo sin hueso, solo recuerde comprar un asado de 6 libras para 6 porciones para compensar la contracción y el peso del hueso que se desecha.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 735 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 233 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 83 g |