Pescado Escoveitched Jamaiquino

Esta receta de pescado escoveit jamaicano tradicional, también llamado escovitch, es un plato servido para el desayuno los fines de semana con bammies (un tipo de pan frito de mandioca). Sin embargo, puedes disfrutar este plato a cualquier hora del día.

Es similar a un ceviche , la diferencia es que el pescado está frito, no crudo, y marinado después de freír. Y sus orígenes provienen de España, que lo introdujo en Jamaica durante el siglo XVI.

La palabra escoveitch es una corrupción de la palabra española escabeche , que se usa para describir un plato como encurtido, una excelente forma de evitar que los alimentos se echen a perder en los días previos a la refrigeración.

Lo que necesitarás

• Para el pez:
• 4
• pescado pargo rojo (pequeño, limpio, entero o filetes)
• 4 tazas de agua
• 1 limón (jugo de)
• 2 limas (jugo de)
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra (molida)
• 2 cucharadas. aceite vegetal (para freír en el pan)
• Para el adobo:
• 1 chile pimiento (a elección, cortado en anillos)
• 1 1/2 tazas de vinagre de caña (vinagre de sidra sustitutivo)
• 1 calabaza chayote (limpia, pelada y cortada en tiras finas)
• 2 cebollas pequeñas (cortadas en anillos)
• 8
• bayas de pimienta
• 6 granos de pimienta negra (enteros)

Como hacerlo

Preparar el pescado

1. En un tazón grande, combine el agua, el jugo de limón y el jugo de lima. Lave bien el pescado con esta solución.
2. Retire el pescado de la solución. Seque con toallas de papel y luego sazone con sal y pimienta negra.
3. En una sartén (el hierro fundido funciona mejor), caliente el aceite vegetal a 375 F.
4. Fríe los pescados en ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes.
5. Retire el pescado de la sartén, escurra y coloque en una sartén profunda no reactiva. Una buena sartén para usar es una bandeja para hornear de vidrio de 13x9 pulgadas. Dependiendo del tamaño del pez, es posible que deba usar dos.

Marinar el pescado frito

1. Haga el adobo colocando chile, vinagre, chayote, cebollas, bayas de pimienta y granos de pimienta en una olla mediana y deje hervir a fuego medio.
2. Hierva por 3 minutos y luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas.
3. Retire la cacerola del fuego y permita que la marinada se enfríe.
4. Vierta el adobo enfriado sobre el pescado frito y refrigere durante al menos 1 hora. Cuanto más tiempo adobe, mejor será el sabor.

Sirve el plato

1. Cuando esté listo para servir, coloque el pescado en un plato o fuente, cubra con algunas de las verduras marinadas y vierta la salsa de adobo sobre la parte superior.
2. Sirve con bammies calientes y una ensalada arrojada .

Consejos y sustituciones

• Típicamente, los jamaiquinos usan pimientos del capón escocés, pero puedes usar cualquier tipo de pimiento que te guste u omitirlo si no te gusta el calor.
• Si el vinagre de caña no está disponible en su área, sustituya el vinagre de sidra.
• La calabaza chayote también se llama christophene, chocho, mirliton, xuxu y pera vegetal. Si este ingrediente no está disponible en su área, puede sustituir una zanahoria o pimiento rojo cortado en tiras finas.
• Puedes preparar este plato con un día de anticipación.