La pimienta de Jamaica no es una mezcla, es una especia sofisticada de Jamaica
Allspice no es una mezcla universal de especias múltiples, independientemente de lo que su nombre implique. Es una baya de extracción jamaicana que insinúa profundamente una serie de otras especias. Es una especia versátil que se puede utilizar en platos dulces o salados, y puede ser una valiosa adición a su gabinete de especias.
Pimienta Allspice
La pimienta de Jamaica es la baya seca del árbol pimenta dioica , también conocido como el árbol del pimiento morrón o la pimienta de Jamaica.
Es un pariente del mirto. Puede confundirse fácilmente la baya de pimienta con un grano de pimienta a primera vista, lo hicieron los primeros exploradores españoles. Estas bayas verdes contienen dos semillas, pero son un poco más grandes que los granos de pimienta y tienen un exterior rugoso, marrón rojizo oscuro cuando se secan. Se cosechan cuando alcanzan su tamaño completo pero antes de que maduren, luego se secan al sol, un proceso que los torna cafés. Las bayas de pimienta pierden su sabor y aroma cuando están completamente maduras.
Pimienta de Jamaica en Jamaica
Botánica, conocida como pimenta officinalis, la pimienta de Jamaica es originaria de Centro y Sudamérica, pero está más estrechamente relacionada con la isla de Jamaica, en las Antillas. Jamaica exporta la mayor parte de la pimienta de Jamaica para el consumo en todo el mundo, por lo que no es de extrañar que la mayoría de los platos clásicos de Jamaica, como el condimento de jerk y las hamburguesas de carne, hagan un uso generoso de esta especia. No hay relación entre el "pimiento", como se conoce la especia en Jamaica, y los pimientos rojos "pimienta de cereza" vendidos en escabeche y rellenos de aceitunas de martini.
Los medicamentos populares en Jamaica usan pimienta de Jamaica para una variedad de enfermedades. Como infusión, se ha recetado para cólicos y diarreas infantiles, cólera infantil, sangrado de los pulmones e incluso menstruación excesiva y dolorosa.
Pimienta de Jamaica en la cocina
Las bayas de pimienta inglesa tienen un sabor combinado de canela , nuez moscada y clavo de olor , con un toque de enebro y pimienta .
Algunas compañías de especias emprendedoras venden una mezcla de especias como pimienta de Jamaica, así que asegúrese de verificar los ingredientes en la etiqueta para asegurarse de que está obteniendo lo real.
Allspice ocupa un lugar prominente en los platos salados y dulces del Caribe y América. También es un ingrediente importante en muchas mezclas de especias , encurtidos, chutneys , verduras, sopas y, por supuesto, postres. Allspice es un componente favorito en las golosinas de vacaciones como carne picada y ponche de huevo.
La oleorresina de pimienta de Jamaica es una mezcla natural de resina y los aceites de la baya de mirto y se usa a menudo para hacer salchichas. La pimienta de Jamaica es un componente principal de la especia de decapado, que es una combinación de pimentón de tierra y otra docena de especias. La pimienta de Jamaica utilizada para cocinar puede estar en forma de polvo o una baya entera.
Sustituyendo a pimienta de Jamaica
Si se encuentra a medio camino de hacer una receta y se da cuenta de que requiere pimienta de Jamaica pero no tiene ninguna a mano, puede hacer una mezcla de especias que se le parezca, aunque la mezcla no tendrá el mismo sabor sutil. Use porciones iguales de canela y clavo molido, luego agregue una pizca de nuez moscada y mezcle bien.
Puede sustituir hasta 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida en recetas que requieren toda la baya de pimienta de Jamaica, o una mezcla equivalente de clavo, canela y nuez moscada.
Esta medida equivale a alrededor de seis bayas de pimienta de Jamaica.
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