Chutney o condimento? ¿Cual es la diferencia?
Aunque el chutney es ampliamente conocido como un condimento originario de la India, el concepto se ha extendido a todo el mundo y ha mutado para satisfacer las necesidades locales, como lo hacen la mayoría de los alimentos. El término salsa picante proviene del chatni de la India Oriental, que significa "fuertemente condimentado", y se describe como un condimento que generalmente consiste en una mezcla de frutas picadas, vinagre, especias y azúcar cocida en una masa gruesa. La mayoría de los chutneys están en el lado picante, pero es fácil ajustar el factor de calor si haces los tuyos propios.
Los chutneys se sirven tradicionalmente con alimentos al curry. El sabor dulce y ácido combinado con un toque de especias complementa las carnes de sabor fuerte, como el juego salvaje, pero también funciona bien con carne de res, cerdo y pollo. Chutney anima a los quesos y las versiones más dulces hacen una gran variedad de galletas saladas y tostadas o bagels de desayuno.
La diferencia entre salsa picante y condimento
La salsa picante y el condimento a menudo se usan indistintamente como condimentos. La confusión es comprensible. Los chutneys pueden ser sabrosos, y los sabores pueden ser dulces. En general, las salsas picantes tienen una consistencia untable gruesa, muy parecida a una conserva, mientras que las complacencias apenas se cocinan, usan menos azúcar, si es que las hay, y son más crujientes para la mordida.
Usando chutney
Hay cientos, sino miles de combinaciones posibles de ingredientes para chutney. La mayoría de los chutneys tienen una base de fruta, pero también se pueden usar muchas verduras no dulces. Una vez que obtenga el concepto básico, puede experimentar con cualquier cantidad de frutas y / o vegetales.
Use frutas de pulpa firme y maduras, como mangos verdes, plátanos, melocotones, manzanas, nectarinas y albaricoques. El ruibarbo y los tomates firmes o poco maduros también son buenos candidatos. Las frutas suaves con sabores delicados como frambuesas, fresas y otros se cocinarán en más de un atasco suave y se perderá su sabor.
Las frutas secas funcionan particularmente bien en chutneys, ya que conservan su textura, pero aportan un sabor agrio compensado por el azúcar y las especias.
Más recetas de chutney:
• Chutney de albaricoque y fecha
• Pollo con salsa Chutney-Lime
• Pechuga de pollo con salsa Quick Pan
• Queso Crema Chutney
• Mayonesa Chutney
• Chutney de arándano
• Chutney de higo y arándano
• Aderezo cremoso al curry
• Fecha y chutney de naranja
• Chutney de albaricoque seco con anís estrellado
• Salsa picante fresca de granada
• Chutney de frutas y tomate
• Tomate verde y chutney de manzana
• Pollo Chutney a la parrilla
• Chutney de kiwi
• Chutney de mango
• Chutney de Manzana y Manzana
• Salsa picante de papaya
• Chutney de mostaza y papaya
• Chutney de pera
• Chutney de pera y jengibre
• Chutney de pimiento rojo
• Chutney de ruibarbo
• Papayas rellenas de langostino
• Gratén de carne de res al curry de Sudáfrica
• Ensalada de pavo en Mango Chutney Mayo
• Chutney de verduras con ajo
Consejos y sugerencias de Chutney
- Especias más comunes de chutney: jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo.
- Las frutas chutney más comunes son: pasas, mango, tamarindo, cítricos , albaricoque, melocotón.
- Las hierbas más comunes: cilantro, menta.
- La mayoría de las chutneys contienen cebolla y muchas también incluyen ajo.
- Mezcle la salsa picante con queso crema, crema agria o crema fresca para una extensión de galleta o salsa de frutas.
- Mezcle el chutney con un poco de aceite de oliva y úselo como un adobo o glaseado rápido para carnes.
- Tenga en cuenta que el azúcar en salsa picante se caramelizará. Agregue el glaseado final cuando la carne esté casi lista para evitar carbonización y brotes en la parrilla.
- Cuando use una mezcla de chutney como adobo, asegúrese de hervir nuevamente y enfriar antes de usarlo como glaseado.
- Mezcle con mayonesa casera o envasada para acentuar las carnes frías o las aves de corral.
- La mayoría de los chutneys durarán semanas en el refrigerador debido al contenido de ácido / vinagre. Si desea conservarlos, asegúrese de usar las instrucciones recomendadas para enlatar en un baño de agua, generalmente 10 minutos en frascos esterilizados.
- Use macetas no reactivas cuando prepare chutneys. El ácido en las mezclas reaccionará al hierro, cobre y latón causando decoloración y picaduras en la olla e impartiendo un sabor metálico a la salsa picante.
- Se recomiendan cucharas de madera o utensilios de plástico por las mismas razones que las ollas no reactivas.
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