En lugar de usar lonchas finas de carne de res o pollo, puede usar carne de pavo triturada, completamente oscura, o una mezcla de ambas para este delicioso espasmódico. La mejor parte es que puedes controlar la cantidad de sal que entra.
Está cargado con sabores de umami y tiene la cantidad justa de masticabilidad. Siga exactamente estas instrucciones y tendrá un espasmo que puede almacenarse a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pavo molida
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 diente de ajo, rallado (pelar y luego congelar el ajo primero para que sea más fácil rallarlo)
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de humo líquido (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
Como hacerlo
- Mantenga fría la carne de pavo molida hasta que esté listo para usarla.
- En un tazón grande, mezcle el zumo y la ralladura de limón, la cebolla, el tamari o la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta, el humo líquido opcional y la pimienta de cayena.
- Deje que los ingredientes reposen durante 15 minutos para que los sabores se casen.
- Agregue el pavo molida y combine bien. Las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para este trabajo. Pon la mezcla en el refrigerador por 1 hora.
- Coloque una hoja de papel encerado o pergamino sobre una superficie de trabajo. Recoge aproximadamente 1/4 de la mezcla desigual en él. O palmee a mano o coloque una segunda hoja de papel encerado o pergamino en la parte superior y extiéndalo hasta un grosor de 1/4 de pulgada.
- Retire la hoja superior de papel encerado o pergamino, si usó uno. Coloque una de las bandejas deshidratadoras sobre la carne seca y voltee todo, transfiriendo así la carne seca a la bandeja del deshidratador.
- Retire la hoja restante de papel encerado o pergamino.
- Parche los agujeros dando palmaditas en la mezcla desigual más cruda.
- Deshidratar durante 4 a 6 horas a 155 F. Controlar después de cuatro horas. Quieres que tu carne seca esté completamente seca pero masticable, no crujiente. No se preocupe si no está 100% seguro de haber identificado correctamente esa coherencia. Simplemente siga los consejos de seguridad alimentaria a continuación.
Garantizar un producto seguro
- No todas las configuraciones de temperatura del deshidratador son precisas. Desea que la carne alcance una temperatura interna de 160 a 165 F para estar segura. Pero el espasmo es tan delgado que puede ser difícil insertar un termómetro de carne en él.
- Este paso de acabado en el horno garantiza que esté completamente cocido a una temperatura segura. Sin embargo, el breve paso de acabado cocina la carne y no reemplaza el paso más largo de secado de la carne en el deshidratador.
- Para garantizar un producto seguro, cuando su carne seca parezca seca pero aún masticable, transfiérala a bandejas para hornear y termínela en un horno precalentado a 275 F durante 10 minutos.
Almacenamiento de Turkey Jerky
- Su pavo seco debe estar completamente seco y enfriado antes de envasarlo. Mientras se enfría, emitirá algo de humedad y no querrá que se condense en el envase.
- Puede guardarlo en un frasco de vidrio o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquete el paquete con el contenido "Turkey Jerky" y la fecha en que lo secó.
- Tu cecina debe mantenerse en un lugar fresco y oscuro. Para un almacenamiento más prolongado, guárdelo en el refrigerador o congelador.