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Haciendo Hoshigaki
Sean Timberlake Durante siglos, los japoneses han estado fabricando caquis secos, llamados hoshigaki , utilizando un método tradicional. Estas frutas masticables y ligeramente dulces se disfrutan comúnmente como un té dulce, especialmente con té verde .
En su aspecto más básico, los hoshigaki son caquis que se pelan y cuelgan hasta que se marchitan y se forma una capa de azúcar natural en su superficie. Pero hay más que eso.
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Elige el caqui derecho
Sean Timberlake Hay dos tipos principales de caquis disponibles comúnmente en América: fuyu y hachiya . Los caquis Fuyu son achaparrados y redondos y se pueden comer sin control como una manzana. Tienen una textura crujiente, casi cerosa, y un sabor dulce que recuerda ligeramente al pan de jengibre.
Para Hoshigaki, sin embargo, tendrá que usar hachiya caquis. Estos son más largos y puntiagudos. Cuando no están maduras, son firmes, pero a medida que maduran, la carne se vuelve gelatinosa. Los hachiyas inmaduros no son comestibles. La carne es intensamente tánica y amarga. Sin embargo, para hacer hoshigaki, los quiere todavía inmaduros y bastante firmes.
Seleccione fruta que tenga al menos una pulgada de tallo adjunto. Si la carne de la fruta es blanda, no intente usarla para hoshigaki; en cambio, déjalos en el mostrador sobre sus hombros y deja que maduren. Cuando es suave, la carne se puede disfrutar como pudín, o se puede usar en productos horneados.
No se preocupe por las marcas negras en la piel de la fruta. Esto es causado por una quemadura de sol pero no afecta el producto final en este caso.
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Pele los caquis
Sean Timberlake Recorte los sépalos en la parte superior, acercándose lo más posible al tallo. Usando un pelador afilado, pele la piel del caqui por toda la fruta, teniendo cuidado de no magullar la carne. La fruta pelada será resbaladiza, y la sustancia pegajosa formará un residuo pegajoso en su piel.
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Cuelga los caquis
Sean Timberlake Ate el cordel alrededor de los tallos de los caquis y cuélguelos en un lugar con buen flujo de aire y humedad, como un garaje o un sótano. Si es posible, también es bueno que la fruta se exponga al sol. Asegúrate de que haya espacio entre la fruta. Tradicionalmente, los caquis se cuelgan en dos extremos del mismo pedazo de cuerda y se cubren con una pieza de bambú de 2 pulgadas, generalmente al aire libre en un lugar protegido.
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Masaje los caquis
Sean Timberlake Durante la primera semana, no toque los caquis. Cuando las superficies resbaladizas se hayan vuelto pegajosas y hayan comenzado a solidificarse, masajee suavemente los caquis durante unos segundos al menos una vez al día. A medida que los taninos en la fruta se rompen, la carne se volverá blanda y la fruta se volverá flexible, al principio solo cerca de la superficie y, finalmente, hasta el núcleo. La superficie correosa se oscurecerá y se pondrá marrón.
Tenga mucho cuidado al masajear los caquis. Cuando la carne está en su punto más suave, puede reventar a través de la piel.
Si algunos caquis desarrollan moho en el exterior, deséchelos.
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Sigue masajeando hasta que las flores de azúcar
Sean Timberlake Después de aproximadamente un mes a seis semanas, la fruta debe marchitarse y se formará una flor blanca en polvo en la superficie. Estos son los azúcares naturales que se forman en el exterior de la fruta, y una indicación de que el hoshigaki está listo.
Si el azúcar no florece dentro de las seis semanas, pero la fruta está oscura y firme, es posible que su entorno no esté lo suficientemente húmedo. Intente tirar de la fruta y ponerla en un recipiente hermético como un tarro grande de albañil o una bolsa con cierre de cremallera. El azúcar debería florecer en dos o tres días.
Disfrute de su hoshigaki como refrigerio o córtelos en ensaladas y postres.