Receta de albóndigas de arándano ucraniano (Varenyky)

Esta receta de albóndigas ucranianas, conocida como varenyky, está llena de arándanos frescos y maduros. Son similares a los pierogi polacos.

Las albóndigas llenas ucranianas que se hierven se conocen como varenyky. Cuando la masa se hace con levadura y las albóndigas rellenas se hornean, se conocen como pirofas .

Para los ucranianos, un relleno de requesón salado es el favorito nacional, pero otros abundan. Un buen vareniki debe tener una masa delgada y tierna. Algunos cocineros afirman que el agua fría es el truco. Pero, en realidad, todo se trata de años de práctica.

El relleno utilizado aquí es arándano, pero se puede usar cualquiera de los rellenos para naleśniki, pierogi y uszka.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer la masa

  1. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Agregue huevo (s) y suficiente agua para hacer una masa medianamente suave.
  2. Amase en una batidora de pie o con la mano hasta que esté suave. Pero no trabajes demasiado la masa porque se volverá difícil.
  3. Corta a la mitad la masa y cúbrela con una envoltura de plástico y deja reposar por lo menos durante 10 minutos.

Prepare el relleno

  1. En una olla mediana, combine los arándanos, el azúcar, el licor opcional o el jugo de limón y la canela y cocine a fuego lento hasta que los arándanos hiervan.
  1. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 2 minutos y retire del fuego. Dejar de lado.

Rodando y llenando la masa

  1. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una masa de 1/8 de pulgada de grosor. Con una ronda de 3 pulgadas o un vaso, corte la masa. Eliminar restos.
  2. Coloque un círculo en la palma de su mano y, con una espumadera, coloque 3 o 4 arándanos en cada ronda (dejando la salsa en la sartén).
  3. Dobla la masa para formar un semicírculo y presiona los bordes hasta que esté bien sellado y no haya aire atrapado en la bola de masa, y los bordes estén libres de relleno. (Vea Cómo hacer Pierogi .)
  4. Alternativamente, la masa se puede cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas, rellenar y doblar en triángulos.
  5. Coloque la bola de masa rellena en una superficie ligeramente enharinada y cubra con un paño de cocina para evitar que se seque. Vuelve a unir los restos y continúa con la masa restante.

Cocine el Varenyky

  1. Deja caer 6 vareniki a la vez en agua hirviendo con sal. Revuelva suavemente para separarlos y evitar que se peguen al fondo de la olla. Hierva rápidamente por 3 a 4 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del vareniki y el grosor de la masa.
  2. Varenyky está hecho cuando está bien inflado. Retirar del agua con una espumadera o una espumadera y escurrir bien en un colador.
  3. Coloque en un plato poco profundo y cubra generosamente con mantequilla derretida, lanzándola para evitar que se pegue. Cubra y mantenga caliente hasta que todos los vareniki sean hervidos.

Sirve las albóndigas y haz la salsa

  1. Polvo cocido en vareniki con azúcar impalpable y servir con una cucharada de crema agria ( smetana ).
  2. Prepare la salsa de arándanos agregando almidón de maíz al líquido de arándano que queda en la cacerola y caliéntelo a fuego lento hasta que espese un poco. Rocíe sobre vareniki cocido o páselo en una jarra pequeña en la mesa.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 341
Grasa total 9 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 226 mg
Sodio 441 mg
Hidratos de carbono 56 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 10 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).