Cuando el maíz es tan alto como el ojo de un elefante (con disculpas al letrista de "Oklahoma" Oscar Hammerstein), es hora de llevar a casa algunas orejas y comerlas el mismo día para obtener el mejor sabor posible. No hay nada como el maíz en la mazorca, mordiéndolo en esa textura crujiente, untado con mantequilla, salado y salpicado de la manera correcta.
Es muy fácil de cocinar: desgranar el maíz, enjuagar y cocer al vapor. Y con ese pequeño esfuerzo, y usando el maíz más fresco posible, tienes un lujo de verano extraordinario.
Pero hay algunos trucos del oficio que pueden hacer o romper tu fiesta. Por ejemplo, la sobrecocción es un error común, y eso puede hacer que se vuelva un poco pegajoso, lo que arruina todo el espectáculo.
Cómo cocinar el maíz en la mazorca
Cocinar maíz fresco en la mazorca es fácil y rápido. El maíz al vapor tarda unos 15 minutos de principio a fin.
Así es cómo:
- Llene una olla grande hasta la mitad con agua sin sal y deje que hierva.
- Agregue las mazorcas de maíz (sin cáscara y sin cáscara) al agua hirviendo .
- Deje que el agua vuelva a hervir por completo.
- Cubra la olla e inmediatamente apague el fuego.
- Deje que la olla cubierta permanezca sin tocar en el quemador durante 10 a 15 minutos.
- Retire las mazorcas de maíz y sirva caliente con su elección de mantequilla, margarina, sal y otros condimentos. Una deliciosa para agregar es el famoso condimento Old Bay de Maryland. Puede hacer una versión casera de ese condimento llamado Chesapeake Bay.
Consejos:
- Asegúrate de que el maíz esté lo más fresco posible. Comer el día en que compra el maíz es una regla empírica tradicional. Las hojas deben ser verdes y flexibles, y la seda debe estar seca, no empapada.
- Evite comprar maíz sin las cáscaras. Probablemente sea viejo, y la cáscara lo mantiene más fresco.
- Si no puedes comer el maíz en el día, lo compras, lo cocinas dentro de las 24 horas de la compra.
- La sobrecocción endurece el maíz.
- No sal al agua La sal endurece el maíz. El azúcar puede agregarse a 1 cucharadita por litro de agua, pero no debería ser necesario.
Que necesitas:
- Una gran olla con tapa
- Maíz en la mazorca fresco, descascarado
- Mantequilla, margarina, sal, pimienta, pimienta de cayena y otros condimentos o condimentos de elección
Qué servir con maíz en la mazorca
Naturalmente, lo primero que viene a la mente para servir con maíz fresco en la mazorca es, sí, hamburguesas. Los filetes también encabezan la lista. También está el pollo frito del sur o su primo de verano, pollo cocinado a la parrilla en el exterior.
Más allá de esas ideas básicas, piense en los tacos de pollo; giroscopios de carne; Hierva en el campo bajo con maíz, salchicha andouille, patatas alevines, camarones, cebolla y condimento Old Bay; Bagre cajún o marisco cajún hervir.