Los encurtidos de tomate verde cereza son una delicia agridulce que se sirve delicioso con queso o simplemente como un refrigerio tipo aceituna. Esta receta tiene todos los beneficios para la salud probióticos de los alimentos fermentados a la lacto y hace un gran uso de este ingrediente de final de la temporada de jardinería.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de pequeños tomates cherry verdes
- 1/2 taza de cebolla (en rodajas)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cabezas de flores de eneldo (o 3 ramitas de hojas frescas de eneldo o 1 cucharadita de hierba seca de eneldo)
- 1 cucharadita
- semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semilla de apio
- 4 pimienta de Jamaica (entera)
- 4 granos de pimienta negra
- Opcional: 1 a 2 chiles pequeños picantes
- 4 tazas de agua (filtrada como agua que contiene cloro o fluoruro podrían evitar la fermentación exitosa)
- 3 cucharadas de sal kosher (o sal marina)
Como hacerlo
- Lave los tomates cherry verdes. Perfore cada tomate entero con la punta de un cuchillo afilado una o dos veces. Alternativamente, golpee cada tomate varias veces con una aguja de coser. Este paso asegura que la salmuera penetre las pieles duras de los tomates.
- Llene un frasco de vidrio limpio con los tomates, agregue la cebolla, el laurel, el eneldo, la mostaza y las semillas de apio, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y los chiles a medida que avanza. No es necesario esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté limpio. Coloca las hojas de laurel y el eneldo entre los tomates y los lados del tarro si quieres que se muestren.
- En un tazón o recipiente separado, agregue el kosher o sal marina al agua, revolviendo para disolver. Vierta la salmuera líquida sobre los demás ingredientes en el frasco. Los tomates cherry verdes deben estar completamente cubiertos por la salmuera, y la salmuera debe llegar hasta el borde del tarro. Guarde cualquier salmuera sobrante (puede guardarla en otro recipiente limpio en el refrigerador).
- Coloque el frasco de tomates verdes en un plato pequeño o platillo. Cúbralo sin apretar con una tapa de enlatado. Habrá un desbordamiento (para eso sirve la placa o el platillo).
- Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Quítele la tapa una vez al día y verifique el progreso de su fermento. Debería desarrollar un aroma agradable y ligeramente agrio después de unos días, como un pepinillo de eneldo. Use la sal de sal reservada para llenar el frasco en caso de que el nivel del líquido se sumerja debajo de la parte superior de la comida.
- Después de que hayan transcurrido de 5 a 7 días, transfiera los encurtidos de tomate verde lacto fermentado a la nevera. No necesita mantener un platillo debajo de ellos en este punto. Los tomates están listos para comer una vez que hayan fermentado durante una semana, pero tendrán un sabor aún más delicioso si puedes convencerte de esperar un mes completo después de que los muevas al refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 62 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,661 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |