Esta clásica sopa de almejas es suave y sabrosa, repleta de almejas frescas y deliciosas. No es ni gloppy ni pegajoso, pero abundante y satisfactorio y muy fácil de unir.
Puede jugar con las proporciones de leche y caldo o agua y puede usar toda la leche si lo desea. La leche entera producirá un chowder más rico y más clásico.
Lo que necesitarás
- 2 rebanadas de tocino
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto
- 2 papas grandes
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de jugo de caldo o almeja
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 1/2 libras frescas
- almejas
- Adorne: pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Pica finamente el tocino. Caliente una olla mediana a fuego medio-alto, agregue la mantequilla, y una vez que la mantequilla se derrita, agregue el tocino. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tocino deje de ser graso. Ajuste el calor para que la mantequilla no se dore.
- Mientras tanto, pica finamente el apio y la cebolla. Agréguelos al tocino y espolvoréalos con sal. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
- Mientras tanto, pela y corta las papas. Una vez que los vegetales estén suaves, espolvoréalos con la harina. Cocine, revolviendo hasta que la harina huela un poco como la corteza del pastel, eso le hará saber que está cocida y evitará que la sopa tenga sabor a harina cruda, aproximadamente 2 minutos. Agregue las papas, el caldo y la leche. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las papas estén muy tiernas, de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, haz una de dos cosas. O descuelgue las almejas crudas o caliente una olla grande a fuego alto. Agregue 1/4 a 1/2 taza de agua a la olla. Debería chisporrotear inmediatamente. Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que todas las almejas estén abiertas, de 3 a 5 minutos. Levanta las almejas fuera de la olla. Use un tenedor o pinzas pequeñas para sacar las almejas de sus caparazones. Descartar las conchas. Cuele el líquido de cocción de la almeja a través de varias capas de estopilla o una toalla de cocina limpia para asegurarse de que quede arena. Agregue líquido colado a la sopa de pescado.
- Una vez que las papas estén tiernas, agregue las almejas y cocine a fuego lento hasta que las almejas estén cocidas, aproximadamente 5 minutos para las almejas crudas y solo 1 a 2 minutos para las almejas al vapor.
- Pruebe la sopa de pescado y agregue más sal al gusto si la necesita. Sirve caliente, cubierto con pimienta, si quieres.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 451 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 1,979 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |