Muffins de coco de banana vegana

Estas magdalenas de coco de plátano con sabor a fruta son perfectas para el desayuno, el brunch o simplemente como merienda. Tanto los cocos como los plátanos son naturalmente dulces, por lo que esta receta usa menos azúcar que otras recetas de panecillos. Estas magdalenas de coco de plátano son vegetarianas y veganas.

Lo que necesitarás

• 1 1/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de margarina vegana
• 2/3 taza de azúcar
• 2 plátanos (puré)
• 1 cucharadita de vainilla
• Sustituto de huevo por 1 huevo
• 1 taza de hojuelas de coco

Como hacerlo

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. En un tazón aparte, unte la margarina y el azúcar, luego agregue los plátanos, la vainilla, el sustituto de huevo y aproximadamente 3/4 de los copos de coco.
4. Agregue la mezcla de harina a los plátanos y revuelva para combinar.
5. Ponga una cucharada en latas de muffins alineadas o engrasadas, y espolvoree el coco restante en la parte superior.
6. Horneado durante 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

1. ¡Disfruta de tus magdalenas veganas de plátano de coco!