Khasta significa "crujiente" en hindi. Delicioso khasta kachori es un aperitivo popular en el norte y centro de la India. ¡Un bocado y verás por qué!
Este popular tentempié del norte de la India se puede encontrar en la mayoría de los cafés indios. Haga un lote y guárdelos en un recipiente hermético por hasta una semana. ¡Simplemente recaliéntelos en su horno cuando esté listo para comer algo! El moong dal para el relleno debe empaparse previamente, así que tenlo en cuenta para el tiempo de preparación. Aprende cómo hacer Khasta Kachori con esta receta para 12 pasteles medianos.
Lo que necesitarás
- Para la pastelería:
- 1 taza de harina común
- 1 cucharada derretida
- ghee
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua muy fría
- Para el llenado:
- 1/4 taza
- Moong Daal (empapado de cuatro a seis horas de anticipación)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de polvo de cilantro
- 1/2 cucharadita de pasta de jengibre
- 1/2 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
- 1 cucharada de polvo de mango crudo seco (aamchoor)
- 1/4 cucharadita de asafétida
- Sal al gusto
- Aceite vegetal (o canola o girasol) para freír
Como hacerlo
- Comience haciendo los pasteles. Ponga la harina, el ghee derretido, el aceite de cocina vegetal / canola / girasol y la sal en un tazón profundo. Reunir usando las yemas de los dedos.
- Ahora agregue lentamente un poco de agua muy fría a la vez, haciendo una masa. Amasar hasta que tenga una masa mediana firme. Manténgalo a un lado para descansar mientras prepara el relleno.
- Para hacer el llenado, primero configure una sartén para calentar a fuego medio. Ahora agregue 1 cucharada de aceite vegetal para cocinar / canola / girasol y calentar. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y saltee hasta que deje de chisporrotear. Cuando esto suceda, agregue el moong dal previamente empapado, polvo de cilantro, pasta de jengibre, pasta de ajo, hojuelas de chile rojo seco, polvo de mango crudo / aamchoor y sal al gusto. Revuelva para mezclar bien.
- Saltee hasta que la mezcla comience a oscurecerse y se vuelva aromática. El relleno ahora está listo. Mientras cocina el relleno, revuelva con frecuencia para evitar que se queme o se pegue. No agregue agua. Una vez que el relleno esté listo, manténgalo a un lado para enfriar para usarlo más adelante.
- Una vez que el relleno esté listo, manténgalo a un lado para enfriar para usarlo más adelante.
- Enharinar muy ligeramente una superficie limpia y plana y amasar la masa que hizo antes, nuevamente. Divídalo en 12 porciones de igual tamaño.
- Tome una porción y aplánela en un círculo de 3 pulgadas a 4 pulgadas de ancho. Los bordes deben ser más gruesos que el centro. Ahora cuchara una cucharada llena de relleno fresco en el centro del círculo. Comience a juntar los bordes en un movimiento de plegado / pellizco para que pronto haya hecho una pequeña bolsa / bolso con el relleno cerrado dentro, como una bola de masa. Aplane esta bolsa / bolso y manténgala a un lado. Haga lo mismo con las porciones restantes de masa hasta que todo se haya agotado. Deje reposar de tres a cinco minutos mientras se calienta el aceite de cocina vegetal / canola / girasol para freír.
- Para calentar el aceite para freír , póngalo en un wok profundo y póngalo a fuego medio. Sabes que el aceite está listo para freír los Kachoris cuando una pequeña bola de masa, que cae dentro, chisporrotea y sube lentamente a la superficie. Si la bola no sube, el aceite aún está frío. Si se eleva de inmediato, el aceite está demasiado caliente. La temperatura del aceite es crítica para producir un buen Khasta Kachoris, ¡así que cuídalo!
- Mientras el aceite se calienta, toma un Kachori lleno a la vez y usa el talón de tu palma para aplanarlo en un círculo de 3 a 4 pulgadas de ancho sobre una superficie ligeramente enharinada. Presione los bordes ligeramente más que el centro para que sean más delgados. Haz esto para todos los Kachoris llenos. Ahora están listos para freír cuando el aceite está lo suficientemente caliente.
- Cuando el aceite esté listo, deje caer uno o dos Kachoris a la vez para freír. No sobrecargues el wok. Use una cuchara con ranura y cuando el Kachori se haya frito por un lado durante dos o tres minutos, voltee para ver si está dorado. Si es así, este lado está hecho. Ahora permite que el otro lado fríe hasta que esté dorado también. Cuando esto suceda, drene el Khasta Kachoris con la cuchara ranurada, retírelo y póngalo en toallas de cocina para drenar más.
- Para servir, cuando esté un poco más frío haga un agujero en el centro de un lado de un Khasta Kachori con su dedo índice y vierta un poco de Tamarind Chutney y Mint-Coriander Chutney . Acompañe con una humeante taza de Masala Chai ¡Siéntese, relájese y disfrute de los frutos de su trabajo!