En todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, encontrará una variedad de platos que combinan okra y tomates. En esta receta tajina marroquí, el zucchini se agrega a la mezcla, proporcionando un sabor complementario y un vegetal alternativo para aquellos que no son salvajes con okra.
Los tagines de Okra comúnmente se preparan con carne de res o cordero; en su lugar, se puede usar pollo, pero querrá reducir los líquidos y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Muchas personas prefieren okra bebé o joven; si usa vainas más grandes y más largas, puede cortarlas en trozos pequeños, pero dejar las vainas intactas permite una presentación más agradable y reduce la cantidad de mucílago liberado. El mucílago gelatinoso actúa como un agente espesante natural, pero algunos encuentran su consistencia ser desagradablemente viscosa. Remojar la okra en un baño de agua y vinagre ayuda a reducir ese efecto.
En Marruecos, escucharás a okra referirse como. Ese término puede ser confuso, ya que en otras partes del mundo de habla árabe la misma palabra se usa para referirse a un verde similar a la malva que también libera mucílago cuando se cocina.
El tiempo de cocción es para una olla a presión . Permita el doble esta vez si cocina en una olla convencional y triplíquelo esta vez si cocina lentamente en un tagine . Sirva el tagine con pan crujiente marroquí ( khobz ) para recoger la carne, la salsa y las verduras.
Pruebe también el camarón de estilo Fez, la sopa de ternera y quingombó y el tagine marroquí con guisantes y quingombó.
Lo que necesitarás
- 1 libra (alrededor de 500 g) de cordero (o carne de vacuno, cortado en trozos de 3 pulgadas)
- 1 lb. okra (fresco, cortado y empapado; instrucciones a continuación)
- 1 libra de calabacín fresco (parcialmente cortado a lo largo)
- 1/3 de taza de vegetales (o aceite de oliva, parte de mantequilla, si se desea)
- 4 tomates grandes (o 6 medianos) (maduros)
- 1 cebolla grande (medio picado)
- 5 a 6 dientes de ajo (finamente picado o picado)
- 2 cucharadas de cilantro (picado fresco)
- 2 cucharadas de perejil (picado fresco)
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pizca de
- hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1 taza de vinagre (para remojar la okra)
Como hacerlo
Prepara los vegetales
1. Recorte el tallo y la punta de cada pod de okra. Quite la pelusa de las vainas más viejas y grandes frotando suavemente con agua corriente. Lave y escurra la okra, luego colóquela en un recipiente y cúbrala con una taza de agua y una taza de vinagre. Dejar de lado para remojar durante 30 a 60 minutos. Drene y seque con cuidado cuando esté listo para usar.
2. Recorte el tallo de cada calabacín y corte parcialmente pelando varias tiras delgadas de la longitud del calabacín, creando un efecto rayado.
Calabacín más pequeño puede dejarse entero; zucchini más grandes se pueden cortar por la mitad longitudinalmente. Dejar de lado hasta que esté listo para usar.
3. Pele, siembre y pique finamente los tomates o semillas y rallarlos . Dejar de lado.
Para cocinar en una olla o olla a presión
1. A fuego medio, dore la carne, la cebolla, el ajo, el aceite y las especias en una olla grande o en una olla a presión.
2. Agregue los tomates, el perejil y el cilantro. Cubra y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
3. Agregue 2 1/2 tazas a 3 tazas de agua. Aumenta el calor y lleva a ebullición. Si usa una olla , cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté casi lista. Si usa una olla a presión , cubra y cocine con presión durante aproximadamente 30 minutos.
4. Interrumpa la cocción para agregar la okra (y un poco de agua si es necesario). Cubra y vuelva a hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos (o vuelva a presionar durante unos 10 minutos), hasta que el quimbombó esté tierno, pero aún mantenga su forma.
5. Agregue el calabacín y continúe hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que esté tierno.
6. Reduzca la salsa hasta que espese. Arregle en un plato de servir o tagine y sirva.
Cocinar en un Tagine tradicional
1. En una tagine grande colocada en un difusor a fuego medio-bajo a medio, saltear la carne, la cebolla y el ajo en el aceite, volteando la carne varias veces para dorar por todos lados. Ten cuidado de no quemar el ajo.
2. Agregue los tomates, hierbas y especias. Revuelva para combinar y cubra. Una vez que hierva a fuego lento, cocine de 10 a 15 minutos.
3. Coloque la carne en el centro del tagine y coloque el quingombó y el calabacín por doquier. Agregue 1 1/2 tazas de agua, cubra y deje que el tagine alcance lentamente a fuego lento.
Continúe cocinando sin revolver durante aproximadamente 3 horas (el cordero puede tomar más tiempo), agregando un poco más de agua si es necesario, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se reduzca.
4. Sirva el plato directamente del tajín. La tradición es comer en comunidad del tajine, usando trozos de pan en lugar de utensilios.