A pesar de que el mundo piense que el curry se originó en India, cualquier cocinero competente en la India le dirá que en la cocina india no existe el curry. Hay pasta de especias que viene en muchas variedades. Muy pocos de nosotros que no conocemos las complejidades de la cocina india no podremos reconocerlos todos, pero conocemos el curry o, al menos, ese polvo amarillo o pasta compuesta de varias especias .
Curry, tal como lo conocemos hoy, viene en tres colores: amarillo (el más familiar), verde y rojo. Cuando decimos cabeza de pescado al curry, refiriéndose a ese plato de Singapur que se ha convertido en una leyenda moderna, parece que debido a que la salsa es roja, entonces el curry rojo debe ser la variedad de curry elegida. Pero eso es más aparente que real. Como en realidad no hay curry (los platos de "curry" en el sudeste asiático son todos de origen indio), la salsa roja de cabeza de pescado al curry es, en realidad, una mezcla de especias - sambal , en la cocina malaya - única para cada cocinero y cada puesto de comida. Y es por eso que el curry de cabeza de pescado de un determinado puesto de comida puede tener mejor sabor que el curry de cabeza de pescado servido en otros.
En esta receta, el curry de cabeza de pescado se cocina con pasta de curry comprada para la comodidad, de modo que los cocineros que preparan el plato por primera vez no se sientan abrumados por la cantidad de especias que se deben tostar y moler para hacer la base del plato . Usé pasta de curry amarillo; siempre puede optar por verde o rojo.
El tiempo de cocción se basa en el peso de la cabeza del pez. Cuanto más grande es la cabeza del pez, más largo es el tiempo de cocción. Muchos también necesitan ajustar la cantidad de ingredientes si usan una cabeza de pescado que pesa más de medio kilogramo.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de salmón (alrededor de 500 gramos, dividida en mitades)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 chalotes (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pomo de jengibre (pelado y rallado)
- 1 tomate (cortado en cubitos)
- ojos de pájaro chilis (tan pocos o tantos como quieras), picados
- 1 cucharadita
- salsa de pescado (o al gusto)
- 3 a 4 cucharadas colmadas de pasta de curry
- 2 tazas
- leche de coco
- 2 cucharadas de rodajas de cebolla frita
- 2 cucharadas de ajo tostado
Como hacerlo
- Enjuague las mitades de la cabeza de salmón y seque. Haga palanca o escape tantas escalas como pueda sin dañar la piel.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén ancha.
- Saltee los chalotes, el ajo, el jengibre, el tomate y los chiles con un poco de salsa de pescado, hasta que estén fragantes y suaves, unos dos minutos.
- Agregue la pasta de curry.
- Vierta la leche de coco. Sazonar con más salsa de pescado. Llevar a ebullición.
- Baje las mitades de la cabeza de pescado en la salsa. Sirve un poco de salsa sobre ellos
- Cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos o hasta que esté listo. Pruebe la salsa de vez en cuando y agregue más salsa de pescado, si es necesario.
- Saca las mitades de la cabeza del pez y transfiérelas a un cuenco poco profundo (o dos cuencos poco profundos). Vierta la salsa sobre ellos. Adorne con rebanadas de cebolla frita, ajo tostado y cilantro cortado antes de servir.