Editado por Liv Wan.
Muchas recetas chinas requieren que se agregue almidón de maíz a una salsa en las etapas finales de la cocción. Sin embargo, si no lo agrega correctamente, terminará con matas de almidón de maíz en lugar de una salsa suave.
Otro hecho interesante es que la mayoría de los chinos todavía prefieren usar almidón de patata para espesar la salsa. Si es en Taiwán, los taiwaneses usan almidón de batata y almidón de papa para espesar la salsa y cocinar otros alimentos.
Almidón de patata (chino: 太白粉):
Si es para espesar salsas o sopas en la cocina china, yo personalmente recomiendo usar almidón de papa. He encontrado que el almidón de patata engrosa las sopas y las salsas de la mejor manera ya que la calidad también es estable y siempre he estado muy contento con los resultados.
Si usa almidón de papa para espesar sopas o salsas, generalmente hará que su salsa sea más translúcida y brillante. La salsa obtendrá una textura suave como la seda, pero el almidón de papa en general no afectará el sabor de los alimentos.
Puede comprar almidón de papa en casi todos los supermercados chinos.
El almidón de patata es almidón extraído de las patatas. También puede usar almidón de tapioca en lugar de almidón de papa.
Encontrará que las sopas y las salsas que se han espesado con almidón de patata se verán un poco más líquidas una vez que la sopa o salsa se haya enfriado. Puedes usar almidón de patata como almidón de maíz.
Cuando use almidón de papa para espesar sopas o salsas, usaría una mano para verter el agua de almidón de papa y con la otra mano use una espátula o cuchara de madera para remover la sopa al mismo tiempo.
Si no lo vierte suavemente y lo remueve lentamente, puede terminar con algunos grumos transparentes en la salsa o sopa.
Almidón de patata dulce (chino: 地瓜 粉)
El almidón de batata es almidón extraído de la batata. Puede usar este almidón de batata como el almidón de papa y la fécula de maíz.
Otra forma de utilizar el almidón de batata es recubrir la carne o las aves de corral para freír.
Un ejemplo de un plato que es perfecto o es el pollo taiwanés de sal y pimienta (鹽 酥 雞). El almidón de batata es uno de mis ingredientes favoritos para el recubrimiento de alimentos fritos.
También puede comprar almidón de batata en el supermercado chino local, las tiendas en línea y Amazon.
Aquí hay algunas instrucciones simples sobre cómo espesar una salsa con almidón de maíz.
- Combine la maicena con agua en un tazón pequeño, revolviendo para disolver la maicena (en las recetas esto a veces se llama "suspensión").
- Combine los ingredientes restantes para la salsa en un recipiente separado o una taza de medir.
- Para hacer la salsa; mueva la comida a los lados del wok. Agregue los ingredientes de la salsa (no el almidón de maíz y el agua) en el medio del wok. Déjelo calentar por unos segundos.
- Revuelva rápidamente la mezcla de almidón de maíz y agua.
- Vierta la mezcla de maicena / agua en la salsa.
- Mezcle la salsa rápidamente hasta que espese.
- Revuelva para combinar la salsa con la carne / pollo / mariscos / tofu y verduras.
Consejos:
- Nunca agregue almidón de maíz directamente en el líquido de cocción en el wok. Siempre disuélvelo primero en agua y agrega la mezcla de almidón de maíz y agua.
- Durante la cocción, siempre mantenga los tazones con la mezcla de almidón de maíz y agua y los demás ingredientes de la salsa cerca de la estufa para agregar cuando sea necesario.
- Siempre revuelva la lechada de almidón de maíz justo antes de agregarla al wok.
- Si crees que tu sopa o salsa se vuelve demasiado espesa, solo agrega más caldo o agua para adelgazar.
- Todos estos consejos y pasos son adecuados para el almidón de patata / agua y el almidón / agua de batata también.