Hojas de lima kaffir

La hoja de lima kaffir es un ingrediente clave en la cocina tailandesa, así como en otras cocinas del sudeste asiático. Es probablemente una de las hierbas más aromáticas y una maravillosa adición a muchas sopas tailandesas y del sudeste asiático, curry y salteados. Las hojas gruesas son de color verde oscuro y brillante en un lado, y de color pálido y poroso en el otro.

Las hojas de lima Kaffir no son lo mismo que las hojas de un árbol de lima regular.

Las cales de Kaffir ( Citrus hystrix) son diferentes de las limas regulares en que son muy amargas con la piel llena de baches. En Tailandia, las cales kaffir no se consumen, sino que se utilizan principalmente en la producción de productos de limpieza para el hogar. Las hojas son muy aromáticas y pueden consumirse si se cocinan o se cortan muy finas. Son hojas "dobles" en forma de reloj de arena, lo que significa que hay dos hojas al final del tallo.

Comprar hojas de lima Kaffir

Las hojas de lima Kaffir se pueden comprar frescas, congeladas o secas en tiendas de comida tailandesa o vietnamita (algunas tiendas de comida chinas las llevan mientras que otras no). En las tiendas de alimentos asiáticos, los encontrará en la sección de productos frescos junto con las otras hierbas o en la sección de congelación. Algunas de las cadenas de supermercados más grandes de EE. UU. Y Canadá también están empezando a vender hojas de lima; búscalas en la sección de hierbas frescas.

Tenga en cuenta que las hojas de lima secas no son tan aromáticas o sabrosas como frescas o congeladas.

Un paquete de hojas frescas de lima te durará un año o más y se congelarán bien. Saque una o dos hojas cuando las necesite, luego envuelva el paquete y vuelva a colocarlo en el congelador hasta la próxima vez.

Cocinar con hojas de lima

Piense en las hojas de lima kaffir como el equivalente asiático a las hojas de laurel. Se pueden agregar enteros al curry tailandés, sopas y salteados (y retirados antes de comer el plato), y también se pueden cortar en astillas muy finas y agregarlos a las pastas de especias, o se pueden usar como aderezo para muchas recetas.

Si todavía está unido al tallo, quite la hoja al sostener la unión entre las dos hojas y desgarre la hoja. La mejor manera de preparar hojas de lima es cortarlas muy finas (en trozos parecidos a astillas) con un par de tijeras limpias, descartando el tallo / vena central. Las hojas de lima congeladas se pueden usar de inmediato, o enjuagar brevemente con agua caliente para descongelarlas y sacar la fragancia.

Muchas recetas tailandesas tienen hojas de lima como ingrediente clave, como salteado de pollo, g de curry , arroz frito de pollo y mejillones tailandeses al vapor . Si una receta requiere hojas de lima Kaffir y no puede encontrarlas, o decide no usarlas, no las sustituya por otro ingrediente, simplemente saltéelo. No hay reemplazo para el sabor único que la hoja de lima kaffir imparte a un plato.