Para cualquiera que ame los sabores tailandeses, esta receta de curry es una prueba obligada. Elaborado con hojas de lima y zumo de lima recién exprimido, la pasta de curry es extremadamente aromática y sabrosa. El sabor prominente de las hojas de lima lo distingue de otros curries y le da un sabor excepcional. Las hojas de lima kaffir se pueden comprar en las tiendas de alimentos asiáticos o en algunos supermercados principales: consulte la sección de hierbas frescas. En los alimentos asiáticos, si no lo ve en los pasillos, busque paquetes congelados, que es una gran manera de mantenerlos frescos.
Lo que necesitarás
- Para la pasta de curry:
- 10 a 12
- hojas de lima kaffir
- 6 dientes de ajo
- 4 cebollas verdes (en rodajas)
- 3 cucharada
- salsa de pescado
- 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 3 cucharada
- leche de coco
- 1/2 taza de albahaca fresca
- 1/2 a 1 cucharadita
- pimienta de cayena (al gusto)
- 1/2 cucharadita
- pasta de camarones (o 1/2 cucharada de salsa de pescado adicional)
- Para el curry:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 chalotes (o 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada)
- 2 a 3 cucharadas de jerez (o jerez de cocina)
- 1 a 1.5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 pimiento rojo (picado en trozos pequeños)
- 1 pimiento verde o amarillo (picado en trozos pequeños)
- 1/2 puede leche de coco de buena calidad
- 1/2 taza de albahaca fresca
Como hacerlo
- Haga la pasta de curry: con unas tijeras, corte las hojas de lima en tiras delgadas, descartando los tallos y las venas centrales. (Tenga en cuenta que no hay sustituciones para las hojas de lima en esta receta).
- Combine estas tiras más todos los ingredientes de pasta restantes en un mini picador de alimentos (o un procesador de alimentos que pueda picar finamente). Procese hasta que esté bien mezclado para crear una pasta aromática de curry tailandés verde oscuro .
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite más los chalotes y saltee 1 minuto.
- Agregue el pollo, además de jerez. Revuelva-fríe 2-3 minutos, o hasta que el pollo esté casi cocinado.
- Agregue los pimientos más 3 cucharadas. de la pasta de curry Sofríe 2-3 minutos más, o hasta que los pimientos se hayan suavizado (pero todavía crujientes).
- Reduzca el fuego a medio. Agregue el resto de pasta más 1/2 lata de leche de coco, revolviendo bien para mezclar.
- Suavemente cocine a fuego lento unos minutos mientras prueba y ajusta los sabores. Si el curry es demasiado fuerte O si prefiere más salsa, agregue algunas cucharadas. leche de coco (o hasta 1/4 puede más). Si es demasiado salado, agregue más jugo de lima fresco. Si es demasiado ácido para su gusto, agregue un poco más de azúcar. Si no es lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado.
- Coloque el curry en un tazón para servir, o una porción en platos individuales. Cubra con generosas cantidades de albahaca fresca (ya sea hojas enteras, si son pequeñas, o picado si las hojas son grandes). Sirve con arroz jazmín tailandés .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1010 |
| Grasa total | 59 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 2,714 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 66 g |