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Sauerkraut casero hecho en casa rápido y fácil
Hacer una chucrut vegana cruda fermentada casera puede ser mucho más rápida y fácil de lo que parece. Aquí le mostramos cómo hacerlo, paso a paso y con imágenes.
Aunque puede dejar reposar y fermentar durante semanas, el chucrut casero generalmente está listo en 4 a 7 días. Cuanto más fermenta, o culturas, más saludable es el soporte probiótico que ofrece a su sistema digestivo.
Aunque existen numerosas formas de complicar esta receta, la mantengo al mínimo de ingredientes para mostrar lo fácil que es en realidad. Los alimentos cultivados ayudan en la digestión y proporcionan un apoyo amistoso y bacteriano para sus intestinos. Esto es especialmente bueno en invierno cuando tendemos a comer menos productos, y es especialmente beneficioso para los vegetarianos, veganos y cualquier persona que siga una dieta vegana cruda .
Si le gusta hacer comidas fermentadas en casa, también puede consultar mi guía sobre cómo hacer su propio kimchi coreano casero .
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Ingredientes: todo lo que necesita para hacer una chucrut rápida y fácil
En primer lugar, debe reunir las pocas cosas que necesitará para obtener una excelente chucrut vegana cruda .
Aquí, uso repollo verde y morado, que da como resultado una chucrut a rayas de color rosa rosáceo. El proceso es el mismo sin importar la cantidad de repollo que use. Puede usar todo lo que tenga espacio en su mejor recipiente de cerámica o vidrio.
Usé aproximadamente la mitad de una cabeza de cada repollo (o una cabeza entera de repollo) y produjo 1 litro de chucrut terminado.
Que necesitas:
- 1 cabeza de repollo verde o morado o 1/2 cabeza de cada
- Sea Salt - alrededor de 2 cucharadas
- Un cuchillo y tabla para cortar
- 2 cuencos de vidrio o cerámica que encajan uno dentro del otro (esterilizados en agua hirviendo o en un lavaplatos)
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Cortar finamente la col
Retire las hojas exteriores de la col y las reserva para usarlas más tarde.
Quieres cortar la col lo más finamente posible. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos, mandolina u otros dispositivos de corte para lograr cortes finos y uniformes. Descubrí que un buen cuchillo afilado hace un buen trabajo.
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Layer and Salt the Cabbage Slices
Mientras corta el repollo, comience a colocar capas en su recipiente de cerámica o vidrio y espolvoree con sal marina. La sal extrae el agua del repollo, que crea la salmuera que usará el chucrut para cultivarse. Si está usando los dos colores de la col, querrá alternar capas verdes y moradas. Espolvoree generosamente cada capa con la sal.
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Presione la col hacia abajo y cubra con las hojas
Para comenzar el proceso de cultivo, deberá presionar la col hacia abajo en el recipiente tanto como sea posible. Pasa un par de minutos simplemente presionando hacia abajo con los dedos. Esto saca el agua. Luego, coloque las hojas enteras de repollo en la parte superior y asegúrese de que estén totalmente cubiertas. Si lo necesita, puede usar un envoltorio de plástico para cubrirlo por completo.
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Pesar el repollo
Debes poner un poco de peso encima del repollo para extraer el agua y permitir que ocurra el proceso de fermentación. Use el segundo cuenco de cerámica o vidrio para sentarse encima de las hojas de repollo y agregue un peso, como un vegetal pesado o incluso una piedra.
Alternativamente, puede pesarlo con una bolsa de cierre hermético llena de agua salada. Hacer que el agua en la bolsa sea salada evita que el proyecto se eche a perder si la bolsa se derrama.
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Continúe presionando sobre el repollo durante las primeras 24 horas
Durante las primeras 24 horas, revise el chucrut de 3 a 4 veces y presione hacia abajo para asegurarse de que el nivel del agua se eleve por encima del repollo. De lo contrario, el experimento irá mal.
Si después de 24 horas no hay suficiente agua para cubrir completamente el repollo, mezcle 1 cucharadita de sal marina con 1 taza de agua y use solo esta cantidad de salmuera para llenar la línea de agua hasta un nivel justo por encima del repollo.
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Ver chucrut para la preparación
Dependiendo de la temperatura de su cocina, la humedad de su clima y muchos otros factores misteriosos, la chucrut tardará de 3 días a una semana o más para fermentar y alcanzar ese sabor ácido.
Compruébelo una vez al día para ver cómo le va. Puede permitir que continúe fermentando incluso después de lograr ese sabor clásico, pero las primeras veces que experimente, puede dejarlo mientras está adelante para evitar arruinar el lote y desanimarse.
¡No te dejes llevar por el aroma tampoco! Ese olor funky y sulfúrico significa que la fermentación está sucediendo, ¡te estás moviendo en la dirección correcta! También verá un molde grisáceo que se formará en la parte superior. Esto es normal y bastante inofensivo, pero trate de eliminar la mayor parte antes de comer.
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Empaque el chucrut
Después de quitar la capa superior con moho, querrás poner el chucrut terminado en el refrigerador. Puede cubrir el cuenco en el que se encuentra o transferirlo a otro recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Se mantendrá durante meses en el refrigerador. Disfrute de su chucrut casero como guarnición, en sándwiches veganos , en ensaladas o como merienda.
En futuros proyectos de chucrut casera, puede utilizar un poco de su chucrut casero, revuelto con la col fresca en el paso 3 después de rociar con la sal. Esto actuará como un punto de partida para el proceso de fermentación y hará que las cosas avancen más rápidamente.
Si le gusta hacer comidas fermentadas en casa, también puede consultar mi guía sobre cómo hacer su propio kim chi coreano .