Aunque una variedad de hongos están disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año, la temporada de setas en Japón todavía se celebra como un punto culminante de otoño. Para conmemorar la temporada de otoño, intente incorporar una mezcla de hongos asiáticos en un plato de arroz sazonado para su próxima comida japonesa .
El arroz de hongos japoneses ( kinoko ) ( gohan ) también se conoce en japonés como " kinoko gohan " o " kinoko no takikomi gohan ". En general, takikomi gohan se refiere a cualquier tipo de plato de arroz al vapor que incorpora condimentos, verduras y proteínas.
Esta particular receta de kinoko gohan está sazonada con una mezcla de dashi , salsa de soya, mirin y sake . Para esta receta, los hongos recomendados incluyen shiitake, shimeji y maitake (gallina de la madera) o hiratake (hongos ostra), todos los cuales son aromáticos. Cuando el arroz se cuece al vapor junto con los condimentos y los champiñones, el arroz imparte un sabor y aroma a champiñón suave. Es un delicado pero maravilloso acompañamiento otoñal.
Consejos de receta:
- Sustituye el katsuo (pescado bonito) dashi con konbu (kelp) dashi por un plato de arroz vegano.
- Otros hongos asiáticos aromáticos para probar con esta receta incluyen: enoki (lirio dorado) o matsutake (pino).
- Los condimentos líquidos (salsa de soja, mirin, sake) más el caldo dashi juntos, deben ser iguales a la cantidad total de líquido necesaria para cocer el arroz por sí solo, sin los champiñones. En otras palabras, 3 tazas de arroz necesitan 3 tazas de líquido, como se indica en el recipiente interior de la olla arrocera.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de arroz premium japonés de grano corto (o sustituto con arroz integral)
- 3 tazas de caldo dashi (sustituya con 3 tazas de agua mezclada con 1 cucharadita de polvo de dashi de bonito seco)
- 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
- 2 cucharadas de mirin (sake dulce)
- 1 cucharada de sake de cocina
- 2 hongos shiitake secos
- 1/2 taza de agua (para reconstituir hongos shiitake secos, este líquido de reserva se combina con el caldo dashi)
- 1 taza de champiñones frescos mezclados (champiñones shimeji, hongos maitake y hongos hiratake)
Como hacerlo
- Lave y enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Escurrir y reservar en la olla arrocera. (Nota: el caldo de Dashi y el líquido de remojo de shiitake reservado se agregarán más adelante).
- Rehidratar los hongos shiitake secos en 1/2 taza de agua durante 30 minutos a 1 hora. Retire los hongos shiitake y exprima el exceso de agua de ellos. Reserve el líquido de remojo. (Nota: este líquido de remojo se agregará al caldo dashi para cocer el arroz más tarde).
- Rebane los hongos shiitake rehidratados y corte o separe los champiñones frescos con sus manos en trozos grandes del tamaño de un bocado.
- Agregue la salsa de soya, el mirin y el sake al arroz lavado en la olla arrocera. (Nota: Estos ingredientes líquidos reemplazarán parte del caldo dashi utilizado para cocer el arroz al vapor).
- Si uno es accesible, use una taza medidora grande de 4 tazas. Agregue el líquido shiitake reservado a la taza medidora grande. A continuación, agregue agua al líquido de shiitake reservado hasta que se midan un total de 3 tazas. De lo contrario, mida un total de 3 tazas de líquido, combinando el líquido de shiitake reservado y el agua.
- A continuación, agregue 1 cucharadita de polvo de dashi de bonito seco (o konbu dashi) y disuelva el polvo en el agua y reserve la mezcla líquida de shiitake para hacer un caldo de dashi.
- Agregue este caldo dashi combinado a la olla arrocera para hacer 3 tazas de líquido de acuerdo con la guía de medición indicada dentro del recipiente interior de su olla arrocera. Si se necesita más líquido para cumplir con el marcador de 3 tazas indicado en el recipiente de la olla de arroz interior, agregue agua. (Nota: si tiene exceso de caldo, déjelo a un lado para usarlo con otro plato. No agregue el exceso de caldo a la olla arrocera, o la textura del arroz puede volverse demasiado húmeda y pegajosa).
- Agregue las rodajas de shiitake secas y la mezcla de hongos frescos al arroz. Incorpora suavemente todos los ingredientes. Cueza al vapor el arroz de acuerdo con las instrucciones provistas con su olla arrocera.
- Después de que el arroz esté cocido al vapor, déjelo reposar en la olla arrocera durante 10 minutos. Suavemente mezcle el arroz, sirva y disfrute!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 285 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 713 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |