Una charlotte es un clásico postre moldeado que comienza con un molde forrado con bizcocho o ladyfingers y relleno de flan, fruta o mousse. Es común encontrar algún tipo de receta de charlotte transculturalmente en las cocinas de Europa del Este. Esta receta es del chef Gale Gand del restaurante Tru en Chicago: "Chocolate y vainilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Congele las claras de huevo sobrantes y ahorre las sobras de las claras de huevo .
Lo que necesitarás
- Pastel:
- 1 ladyfingers de paquete de 1 (7 onzas)
- Frambuesas de 2 (1/2 pinta) contenedores
- Natillas de vainilla:
- 4 tazas de leche entera
- 1 frijol vainilla, cortado a la mitad longitudinalmente
- 1 cucharada de gelatina en polvo
- 2 cucharadas de agua fría
- 12 yemas de huevo grandes
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- Adornar:
- Rizos de chocolate blanco (ver a continuación), opcional
- Azúcar de confitería
Como hacerlo
- Cubra un molde de resorte de 8 pulgadas con spray antiadherente. Línea con papel pergamino, usando un círculo para la parte inferior y una tira de 4 pulgadas de ancho para los lados. Rocía generosamente el pergamino. Coloque los meñiques por el interior de la sartén.
- Elija las frambuesas, guardando las mejores, un poco menos de 1/2 pinta, para adornar la charlotte terminada.
- Tenga listo cerca de su estufa un recipiente grande. Rellene 3/4 con hielo y cubra el hielo con agua.
- Haga hervir la leche y el frijol vainilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Tan pronto como hierva, apague el fuego y deje que la vainilla se levante en la leche durante 10 minutos.
- En un tazón pequeño, rocíe gradualmente la gelatina sobre agua fría y déjela a un lado para que se ablande.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto para combinarlas, luego vierte gradualmente la leche caliente, batiendo continuamente. Regrese la mezcla a la cacerola y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine a fuego medio hasta que la salsa se espese y esté 180 grados en un termómetro de lectura instantánea, teniendo cuidado de no cocinar demasiado o ¡tendrá huevos revueltos!
- Inmediatamente mezcle la gelatina ablandada en crema pastelera hasta que se disuelva. Cuele la mezcla a través del tamiz de malla fina en un recipiente mediano. Coloque el tazón de natillas en un tazón de agua con hielo y revuelva con frecuencia hasta que la crema se enfríe y espese.
- Incorpore las bayas menos que perfectas (no se preocupe si se rompen un poco) y luego vierta la crema pastelera en la sartén con revestimiento de merengue. Alise la parte superior de la crema pastelera y cubra con una envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador por al menos 4 horas.
- Para servir, corte ladyfingers incluso con la parte superior de natillas. Invierta charlotte en un plato para servir. Retire el molde y el pergamino. Arregle las frambuesas reservadas alrededor del borde de charlotte y apile los rizos de chocolate blanco en el centro. Polvo con azúcar glas y cortado en rodajas.
Nota: Para hacer hermosos rizos de chocolate, las dos teclas son para usar un bloque de chocolate y tenerlo apenas por encima de la temperatura ambiente. Si hace demasiado frío, se romperá en fragmentos al pelarlo.
Puede calentarlo con un secador de pelo colocado a baja temperatura o tratar de envolverlo en un paño de cocina y calentarlo con el calor de sus manos. Use un pelador de verduras y tire del lado del bloque para que el chocolate se salga en rizos. Colóquelos en un plato y refrigere hasta que los necesite.
Fuente: "Chocolate y vainilla" de Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)