Los limones son especialmente buenos en pasteles. Aquí hay un postre maravilloso que es en parte pastel y en parte nada. Las capas se empapan con jarabe de limón con una deliciosa crema de limón y mascarpone en el medio.
Los limones Meyer agregan un sabor distintivo, pero los limones regulares funcionarán bien.
Lo que necesitarás
- Bizcochos:
- 6 huevos grandes, separados
- 7 cucharadas de azúcar (3 onzas) más
- 7 cucharadas (3 onzas) de azúcar
- 1 3/4 tazas (6 onzas) cernidas
- harina para pastel
- Jarabe de limón:
- 1/2 taza (3 1/2 onzas) de azúcar
- 1/2 taza (4 fl onzas) de agua
- 1/4 taza (2 onzas) de jugo de limón recién exprimido
- Relleno de Mascarpone:
- 2 1/2 tazas (20 onzas) de nata montada pesada
- 7 cucharadas (3 onzas) de azúcar
- 1 kilo de mascarpone
- 1 taza
- cuajada de limón , más 1 1/2 tazas para capas y guarnición
Como hacerlo
Equipo
Dos panecillos redondos sin engrasar de 9 por 1 3/4 de pulgada forrados con papel de pergamino, pincel de pastelería , espátula de compensación pequeña , espátula de formación de hielo, bolsa de repostería equipada con punta de estrella de 1/2 pulgada
- Precalentar el horno a 375 ° F. Coloque las parrillas del horno en los tercios inferior y superior del horno.
- Haga las tortas de esponja : Coloque las yemas de huevo y las 7 cucharadas de azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y batir a alta velocidad hasta que la mezcla sea espesa y de color muy claro, de 4 a 5 minutos. Deja de lado mientras azotes las claras de huevo .
- En un tazón limpio con un accesorio de batir limpio, batir las claras de huevo a velocidad media a picos suaves . Con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente las 7 cucharadas restantes de azúcar y continúe batiendo hasta que las claras de huevo mantengan los picos firmes . Doble un tercio de las claras de huevo en las yemas batidas, luego tamice la mitad de la harina sobre la parte superior y dóblela suavemente. Repita. Doble las últimas claras de huevo hasta que no queden rayas blancas.
- Divida la mezcla de manera uniforme entre las bandejas preparadas y hornee durante 18 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, firme al tacto, y un palillo insertado en el centro salga libre de migajas. Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Prepare el jarabe de limón : coloque el azúcar y el agua en una olla pequeña y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el líquido esté limpio. Retirar del fuego y enfriar por completo. Agregue el jugo de limón.
- Haga el relleno de mascarpone: coloque la crema y el azúcar en un bol y látice a los picos suaves. Refrigerar. Coloque el mascarpone y una taza de la cuajada de limón en un bol y revuelva hasta que se mezcle, debe ser la consistencia del pudín. Doble suavemente la crema batida hasta que la mezcla sea homogénea y espesa. Si la mezcla se sobrecarga de trabajo, se verá granulada o separada. Si esto sucede, agregue varias cucharadas de crema con una espátula de goma, revuelva hasta que la mezcla se haya suavizado nuevamente.
Reproducido con permiso de The Art and Soul of Baking de Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 440 |
Grasa total | 22 g |
Grasa saturada | 13 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 131 mg |
Sodio | 245 mg |
Hidratos de carbono | 55 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 9 g |