Cuando se cocina por fuera y se deja raro en el medio, el atún ahi tiene un delicioso sabor a carne y una textura rica y mantecosa que hará sonreír incluso al amante del filete más duro. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que solo toma unos minutos para cocinar. Es un plato maravilloso para servir a los huéspedes que podrían estar preocupados por los peces, ya que tienen muy poco sabor a pescado si se preparan correctamente.
Una palabra sobre la preparación: El atún ahi chamuscado es el mejor cocido raro para lograr este sabor carnoso característico y una textura mantecosa. Cuando está demasiado cocido y se vuelve demasiado seco, es cuando se convierte en sabor a pescado.
Ahi es el nombre hawaiano para atunes aleta amarilla y patudo . Ambos tipos de atunes tienen una carne que varía en color, desde el rosa, que generalmente se encuentra en los peces más pequeños, hasta el rojo intenso que se encuentra en los peces más grandes que viven en las profundidades del océano.
Al elegir los filetes de atún, puede tener la opción de comprar atún ahi que sea de grado "sashimi" o "sushi". Esto simplemente significa que el pescado se ha congelado para matar cualquier parásito antes de consumirlo o prepararlo. No hay estándares oficiales para etiquetar el sushi de pescado o el grado de sashimi; en realidad son solo términos de marketing.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libra de filete de atún ahi cortado en el centro
- 2 cucharadas / 30 ml de aceite vegetal (para cocinar)
- Adorne: 4 rodajas de limón
- 6 cucharadas / 90 ml de edad
- vinagre balsámico
- 1 limón mediano (en jugo)
- 1 diente de ajo (pelado y reducido a la mitad)
- 1 1/2 cucharaditas / 7.5 ml de sal kosher
- 1 cucharadita / 5 ml de cilantro (molido)
- 1 cucharadita / 5 ml
- pimenton
- 1/4 cucharadita / 5 ml de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharadas / 22.5 mL de pimienta negra (molida gruesa)
Como hacerlo
- Haga la reducción balsámica: coloque el vinagre balsámico, el jugo de limón y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Apague el fuego y reserve hasta que sea necesario. Esta salsa no tiene que estar caliente para servir. La reducción se espesará ligeramente a medida que se enfríe.
- Cortar el filete de atún en cuatro filetes rectangulares de igual tamaño. En un tazón pequeño, combine la sal, el cilantro, el pimentón y la pimienta de cayena. Coloque los filetes de atún en un plato y espolvoree la mezcla de especias uniformemente por todos lados.
- Cubra uniformemente los filetes de atún con la pimienta negra recién molida y presiónela suavemente para que se adhiera a la superficie, teniendo cuidado de no romper la carne.
- Coloque una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el aceite y agite para cubrir la sartén. Cuando vea pequeñas volutas de humo, agregue el atún a la sartén y cocine los filetes durante aproximadamente un minuto por lado, o hasta que se alcance el punto de cocción deseado.
- Retire el filete de atún y coloque en una tabla de cortar. Para la presentación, corte cada bistec diagonalmente en 4 a 5 rebanadas y aviente en un plato. Sirva con una pequeña cantidad de salsa rociada a lo largo. Adorne con limón adicional si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 439 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodio | 1,250 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 49 g |