La lista de ingredientes puede ser larga, pero la preparación de este bacalao asado con la receta de la mantequilla Montpellier es bastante fácil.
Esta receta particular tiene un giro: rociar el bacalao con una reducción de vino después de cocinarlo. La mantequilla es algo así como una mayonesa sin huevo, unida a hierbas, servida con cornichons y anchoas; tiene un fantástico sabor como guarnición de filetes de bacalao asados rápidamente. Sirva el plato con verduras frescas para ensalada, toda la comida, es muy atractiva para el paladar y se sirve con un vino blanco crujiente y seco.
Lo que necesitarás
- Tomillo fresco de 1 onza
- Mejorana fresca de 1 onza
- 2 libras
- filetes de bacalao, recortado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- Para la mantequilla de hierba:
- 4 filetes de anchoa, remojados en leche durante 5 minutos y escurridos
- 2 cornichons
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1 diente de ajo, aplastado
- 3/4 taza de mantequilla, ablandada
- 2 onzas de berros, blanqueados y escurridos
- 2 onzas de perejil fresco, blanqueado y escurrido
- 1 onza de espinaca, blanqueada y escurrida
- Mantequilla fresca de 1 onza, blanqueada y escurrida
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Ensalada de verduras para servir
Como hacerlo
Coloque el tomillo fresco y la mejorana en una bandeja para hornear de metal y déjelo a un lado por un momento. Cepille los filetes de bacalao con aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta. Coloque el bacalao sazonado sobre las hierbas frescas, cubra ligeramente el plato y enfríelo, volteándolo una vez, durante 90 minutos.
Cómo hacer la mantequilla de hierbas:
Mientras el bacalao se está marinado, haz la mantequilla de hierbas. Con un procesador de alimentos, mezcle las anchoas, los cornichons, las alcaparras y el ajo hasta que la mezcla esté suave.
Agregue la mantequilla ablandada y procese hasta que la mezcla esté completamente suave. Agregue el berro preparado, el perejil, la espinaca y el perifollo y pulse la mantequilla hasta que los greens estén finamente picados, no completamente puré. Con las cuchillas del procesador encendidas, vierta lenta y uniformemente el aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Deja la mantequilla de Montpellier a un lado por un momento.
Para obtener el mejor sabor, tuesta el pescado justo antes de servir el plato. Precalentar el horno a 450F. Descubre la fuente para hornear y tuesta el bacalao y las hierbas durante 9 minutos. Voltee el pescado y continúe tostándolo por otros 9 minutos. El pez debe ser firme y se debe descascarillar fácilmente con un tenedor cuando haya terminado. Los filetes grandes se pueden cortar en diagonal para hacer porciones más pequeñas, si se desea.
Mientras el bacalao se está cocinando, reduzca el vino a la mitad en una sartén pequeña.
Coloque una bandeja grande para servir con ensalada fresca y bacalao asado. Rocíe la reducción de vino sobre el bacalao y luego adornar el pescado con mantequilla de hierbas en el lateral.
Este bacalao asado con receta de mantequilla de hierbas hace de 4 a 6 porciones.