Ensalada de lechuga con ensalada de espárragos y pistachos

Esta ensalada es maravillosamente simple: los espárragos crudos y la lechuga de mantequilla se mezclan con una vinagreta al limón y se cubren con mozzarella y pistachos en esta ensalada verde y elástica. El sabor final (y las texturas) superan con creces el esfuerzo marginal que requiere armar. Los espárragos en rodajas finas tienen un sabor limpio y fresco que será más delicioso para aquellos que solo han cocinado esta verdura de primavera.

Entonces, sí, de hecho puedes comer (¡y deberías!) Espárragos crudos. Encuentre más recetas de ensalada de espárragos aquí.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Recorte los espárragos. O bien quita los extremos o pela las lanzas (mira abajo para detalles). Corta las lanzas recortadas de la diagonal en rodajas finas (las quieres largas y delgadas) y ponlas a un lado.
  2. Rompa y deseche las duras hojas exteriores de lechuga. Rasgue las hojas restantes en trozos del tamaño de un bocado, enjuáguelas y séquelas con toallas de papel o hágalos girar en una espátula para ensaladas. Ponlos a un lado.
  1. Friegue el limón limpio. Rallar finamente alrededor de 1/2 cucharadita de cáscara del limón en una ensaladera grande. Cortar el limón por la mitad y zumo; agregue 1 cucharada de jugo al tazón con la ralladura.
  2. Pele y pique el ajo; agréguelo al tazón.
  3. Agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza (a la ralladura de limón, el jugo y el ajo) para preparar el aderezo.
  4. Agregue los espárragos y mezcle para cubrir las rebanadas con el aderezo. Agregue la lechuga y mezcle suavemente para cubrir completamente.
  5. Divida la ensalada en forma pareja entre los 6 platos de ensalada. Espolvoree cada porción con pistachos y perlini, así como las hojas frescas de perifollo, si las está usando. Servir inmediatamente.

Para preparar espárragos : sostenga una lanza de espárragos en su punta y en su base, doble la lanza hasta que se rompa, se romperá mágicamente en ese punto donde pasa de encantador y tierno a fuerte y amaderado.

Para pelar los espárragos : recorte y deseche los extremos de tallos dorados o secos, luego use un pelador de verduras para pelar cada lanza aproximadamente a la mitad, dejando la cáscara en la parte superior y quitándola del fondo. Esto lleva más tiempo que el método de ajuste, pero te deja con más espárragos comestibles.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 210
Grasa total 14 g
Grasa saturada 5 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 24 mg
Sodio 401 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 10 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).