Un simple aderezo con limón agrega un poco de chispa a las remolachas terrosas y al ricotta fresco y cremoso en esta ensalada fácil pero muy sabrosa.
Cuando compre remolachas, busque una piel firme y suave. Son más frescos cuando los greens aún están unidos y puedes buscar el estado de los greens. No los descartes, son deliciosos cuando se estofan, como en una ensalada de remolacha templada con vegetales .
Las remolachas tienen una larga temporada de crecimiento y los agricultores y jardineros en algunas áreas pueden obtener un par de cultivos cada año, con la primera cosecha plantada en marzo o abril y lista para cosechar en 50 a 70 días. Los cultivos de invierno se siembran a fines del verano y se pueden encontrar remolachas frescas en los mercados durante todo el otoño.
Lo que necesitarás
- 6 remolachas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva (y más para cocinar)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Opcional: 1 diente pequeño de ajo
- 1/2 taza de queso ricotta
- Opcional: 1/2 taza de nuez
- 1/2 cucharadita de sal (o flor de sal)
- Adorne: cebollino picado
Como hacerlo
- Asar o asar a la parrilla las remolachas. Si los asa, pele y corte las remolachas una vez que estén cocidas; si los asa a la parrilla, pélelos y córtelos primero.
- En un tazón mediano, combine el aceite, el jugo de limón y el ajo. Agregue las remolachas al aderezo y revuelva para cubrirlas completamente.
- Levante las remolachas del aderezo y divídalas en 4 a 6 platos para ensaladas.
- Divida la ricota entre las 4 a 6 ensaladas, agregando pequeños trozos de ricotta en y alrededor de las remolachas.
- Cubra con las nueces, si lo desea. Rocíe las ensaladas con el aderezo dejado en el tazón.
- Espolvorea con sal (agrega más al gusto, si quieres) y cebollín.
Remolacha asada
Asar a la parrilla las remolachas agregará un sabor ahumado además de resaltar su dulzura. Sin embargo, tendrá el paso de preparación de pelar las remolachas y cortarlas. Las pieles de remolacha pueden ser difíciles, y si está usando remolacha roja, tendrá que lidiar con el jugo de remolacha, así que asegúrese de usar un delantal y estar preparado para limpiar el área de preparación. Pero cocinar a la parrilla es una opción muy rápida, ya que solo tomará unos 20 minutos o menos, cepillar las rodajas de remolacha con aceite y asar a la parrilla por cada lado durante 8 a 10 minutos.
Remolacha asada
Tostar remolachas en el horno puede tomar hasta una hora. Son flexibles, y puedes asarlos a temperaturas de 325 a 425 F, cepillados con aceite y envueltos en papel de aluminio. Cuando se haya enfriado, debe poder quitarse la piel y frotar con los dedos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 201 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 8 mg |
Sodio | 235 mg |
Hidratos de carbono | 12 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 6 g |