Cuando publiqué esta receta por primera vez en 2008, era una especie de "si nunca has oído hablar de tilapia, espera a que lo pruebes". Lo cual es una tontería ahora porque todos han oído hablar de tilapia. Es uno de los pescados más populares, principalmente porque, paradójicamente, no sabe a "pescado".
Y su carne carnosa es firme y fácil de cocinar de muchas maneras, incluso, como en este caso, saltear . Además, recientemente leí que a algunas personas no les gusta cocinar pescado en casa, aunque les gusta comer pescado porque el olor tiende a quedarse después. Bueno, como la tilapia es muy suave, no tienes que preocuparte por un olor a pescado después de cocinarlo.
Y por supuesto, están el resto de los ingredientes. Cuando piensas en ello, tocino, alcaparras, tomates y cebollas rojas caramelizadas, con un chorrito de jugo de limón, sin mencionar la mantequilla, serán geniales para casi cualquier cosa. Quiero decir que podrías hacer esta receta exacta con pechugas de pollo en lugar de pescado. No hace falta decir que también funcionará con cualquier pescado blanco firme como el fletán o el bacalao o incluso el bagre.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de tilapia fresca (aproximadamente 4 oz cada uno)
- 2 tiras de tocino, cortadas en cubitos
- 1 cebolla roja mediana, pelada y rebanada
- 1 puñado de tomates bebé (también llamados tomates de uva), en rodajas
- 2 cucharadas de alcaparras
- Jugo de 2 limones grandes (1/3 a ½ taza de jugo de limón)
- ¼ taza de harina
- 2 onzas. mantequilla sin sal (½ barra)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Lentamente caramelice las cebollas en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Esto llevará entre 20 y 30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén fría, cocine lentamente el tocino hasta que la mayor parte de la grasa se haya vuelto líquida. El tocino cortado en cubitos debe ser dorado pero no demasiado crujiente. Transfiera el tocino y la grasa a un recipiente a prueba de calor y reserve.
- Ligeramente drague los filetes de tilapia en harina y sacuda el exceso.
- Vierta ahora la mitad de la grasa de tocino en la sartén en la que cocinó el tocino. Haga subir el fuego hasta que empiece a chisporrotear, luego agregue la tilapia.
- Cocine la tilapia durante 2-3 minutos, sin moverla demasiado por la sartén. Baje el fuego si la sartén comienza a fumar.
- Suavemente voltee los filetes y cocine los otros lados por un par de minutos. El pescado debe ser crujiente y dorado. Retire los filetes de la sartén y déjelos a un lado.
- Vierta el resto de la grasa de tocino en la sartén, luego agregue el resto de la mantequilla. Cuando la mantequilla se espume, agregue los tomates en rodajas, el jugo de limón y las alcaparras. Cocine por un minuto, luego agregue las cebollas rojas caramelizadas y el tocino cortado en cubitos. Cuando todo esté bien burbujeante, devuelva la tilapia a la sartén y caliéntela durante unos 30 segundos, luego retírela del fuego.
- Retire con cuidado los filetes de la sartén y póngalos en el plato, cubra generosamente con la mezcla de tocino, cebolla y tomate.