El juego británico está en temporada desde agosto hasta principios del nuevo año según el juego que quieras usar. También puedes comprar tu juego de un buen carnicero, así como en línea, a menudo durante todo el año, pero esto se habrá congelado si fuera de temporada, aunque comer de algún modo no es del todo correcto en los meses más cálidos.
En esta receta, use el juego que más le guste; sin embargo, se recomienda una mezcla de carne diferente para crear un pastel más interesante.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 kg./2.2 lbs. juego mixto (inc. venado, conejo, faisán y paloma)
- 1 puñado de arándanos (secos)
- 2 cebollas grandes (rojas, peladas y en cubitos)
- 1 diente de ajo (pelado y triturado)
- 120 g./4 1/2 oz tocino (ahumado, cortado en cubitos)
- 120 g./4 1/2 oz setas (campo, rebanadas)
- 25 g./1 oz harina (simple)
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharadas de ralladura (naranja)
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de gelatina (grosella)
- 300 ml / 1 1/4 tazas de caldo (pollo)
- 70ml./1/3 taza
- Vino de Oporto
- Sal y pimienta para probar
- 1.2kg./2 2/3 lbs.pastry (
- carnada )
- 1 huevo (de campo abierto, golpeado)
Como hacerlo
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande, dorar la carne del juego en tandas, mantener a un lado.
- Caliente el resto del aceite, cocine las cebollas hasta que empiecen a ablandarse pero no a colorear. Agregue el ajo, el tocino y los champiñones y cocine por 2-3 minutos.
- Agregue la harina y cocine por 2 minutos. Sazonar bien y agregar las hojas de laurel, el jugo y la ralladura de naranja, la jalea de grosella, el caldo y el puerto.
- Llevar a ebullición, agregar la carne y hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar.
- Calentar el horno a Gas 5.
- Enharine el interior de la sartén de metal - no engrase. Estire los pasteles suficientes para que quepan en el interior de la sartén más 1/2 "/ 1 cm. Presione suavemente la base de los pasteles en la sartén dejando un voladizo de 1/2" / 1 cm. Llene la caja de pastelería con la mezcla de carne y los arándanos si los usa. Estirar la masa restante para una tapa. Cepille el borde superior de la base de la masa con huevo batido y coloque la tapa de la pastelería encima. Presione los bordes con el extremo de una cuchara. Corta un agujero de vapor en el centro. Cepille la masa con huevo batido para glasear.
- Hornee durante 30 minutos en el estante inferior del horno, seguido de 30 minutos en el estante superior, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien caliente.
Sirva porciones de tamaño generoso con puré cremoso, col de col rizada al vapor y cebolla roja
La primera semana de marzo de cada año es British Pie Week; una semana para celebrar una de las comidas favoritas de Gran Bretaña y una que hemos estado disfrutando durante siglos. Cada año, una competencia patrocinada por Jus-Rol, una popular marca de pastelería en el Reino Unido, busca en la nación en busca de un pastel, digno de ganar el British Pie Challenge.
Esta receta es cortesía de Ashley Robbins en Keystone in Guildford con la adición de algunos arándanos para el color.