Beef Stroganoff es un plato clásico ruso que tradicionalmente combina cortes de carne con salsa de crema agria y champiñones. Hoy en día, el stroganoff de carne de res generalmente se sirve con arroz o fideos de huevo, como en esta versión sin lácteos de la receta tradicional. Use los cortes de carne que prefiera. Comprar filetes pequeños de lomo le ahorrará tiempo, ya que no será necesario cortarlos. También puede comprar dos filetes grandes y dividirlos usted mismo.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Un consejo importante a tener en cuenta si está separando la carne usted mismo. Tenga cuidado y corte "contra el grano" de la carne para evitar que se vuelva "fibrosa".
En términos de cambiar la forma en que se sirve carne stroganoff, no tiene que apegarse al arroz o los fideos de huevo como lo exige esta receta. Pruebe los fideos de huevo chinos y agregue especias con aceite de chile picante. También podría considerar agregar verduras al vapor para una nutrición adicional. Si el solomillo no es una opción, la carne molida funciona igual. Es probable que también tenga más carne que fideos o viceversa. Puedes comer el estilo de sopa de plato de carne y dejar los fideos por completo. O si le falta carne de res, cárguela con vegetales como el calabacín en rodajas.
Lo que necesitarás
- 20 a 24 onzas de solomillo de solomillo
- 1 cucharada de pimienta negra (molida gruesa, más más al gusto)
- 1 cucharadita de sal (más más al gusto)
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido, más más para rociar)
- 2 tazas de champiñones (picados
- botón o setas crimini )
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 taza de caldo de carne (o
- caldo de verduras )
- 2/3 taza de yogur de soja
- 1/3 taza
- leche de soja
- 1 cucharada de mostaza (Dijon)
- 8 onzas de fideos de huevo (ancho)
- Adornar: perejil
Como hacerlo
- Frote los filetes con pimienta y sal. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y cocine los filetes, volteando una vez, hasta que se cocinen como se desee, alrededor de 3-6 minutos. Retire los filetes de la sartén, agregue otra cucharada de aceite de oliva y saltee los champiñones hasta que se doren. Retírelo del calor.
- Hierva una olla de agua, agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos. Escurrir y apartar.
- Caliente el aceite de oliva restante en una cacerola pequeña a fuego lento y mezcle la harina, revolviendo constantemente hasta que se combinen. Agregue el caldo de carne, el yogur de soya, la leche de soja y la mostaza Dijon hasta que estén bien combinados. Cocine hasta que espese un poco y agregue sal y pimienta al gusto.
- Para servir, separe los fideos en platos individuales, mezcle con aceite y perejil. Coloque los filetes y las setas sobre los fideos y vierta la salsa sobre el plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 803 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 1,794 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 56 g |