Tourtiere está en todo menos en el nombre, es pastoso. Esta delicia de repostería francesa se puede llenar con una variedad sin fin de rellenos, y aquí se encuentra con carne de res. Pero la carne no es el único ingrediente, aquí está casado con una larga lista de verduras, hierbas, especias y, por supuesto, la carne.
Esta receta de tourtiere de ternera es una versión salada y pura de ternera del pastel de carne de Navidad quebecois francés tradicional.
En estilo clásico, un generoso toque de vino tinto y el más leve toque de clavo, nuez moscada y canela calientan la carne y la masa de la patata. Su sabor abundante, que recuerda ligeramente a un pastel de carne de Borgoña, lo hace ideal para servir como una cena informal en una noche fría.
Lo que necesitarás
- 1 receta
- pate brisee o pasta de pastelería comprada en la tienda para una doble corteza
- 1 libra de carne picada
- 3/4 taza de cebolla (picada)
- 1 diente de ajo (aplastado y finamente picado)
- 1/3 taza de zanahorias (ralladas)
- 1/4 taza de apio (finamente picado)
- 3/4 taza de papas (en cubos)
- 2/3 taza de caldo de carne
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de perejil
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de romero
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/16 cucharadita de clavo de olor
- 1/16 cucharadita de canela
- 1/16 cucharadita de nuez moscada
- 3/4 taza de puré de papas (condimentado con sal y pimienta)
- 1 cucharada de migas de pan
Como hacerlo
Cómo hacer un tourtiere de ternera:
Precalentar un horno a 400F. Enrolla la masa de hojaldre en 2 círculos del mismo tamaño para que quepan en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Alinee la parte inferior del molde para pasteles con 1 círculo y deje a un lado el molde para pasteles preparado y la masa restante para más adelante.
Con una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la carne, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y las papas hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.
Escurra el exceso de grasa de la sartén. Agregue el caldo de carne, el vino tinto, las hierbas y las especias a la carne y las verduras; cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retire la sartén del fuego y revuelva el puré de papas y seque las migas de pan en la mezcla. Deje reposar la carne durante 3 minutos. Coloque el relleno en el molde para pastel preparado y cubra con la masa de repostería restante. Engarce la masa, flamea los bordes, corte los respiraderos en la parte superior y hornee el pastel durante 12 minutos. Reduzca el calor del horno a 350 ° F y continúe horneando el pastel durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Otra alternativa es el Venison Tourtiere.
Esta receta de pastel de carne hace de 6 a 8 porciones.