Esta receta de chop suey de pollo proviene del autor del libro de cocina Deh-ta Hsiung, quien escribe que es el plato "clásico de Chicken Chop Suey" que anunció la comida china en el mundo occidental a finales del siglo XIX ... " es bastante sorprendente pensar que una de las cocinas más grandes del mundo debería haber sido representada por un plato que ni siquiera se originó en China, ¡sino a miles de millas de distancia en San Francisco, EE. UU.!
Lo que necesitarás
- 4 a 6 onzas de pollo (rallado fino)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de clara de huevo
- 1 cucharada de pasta de maicena (1 parte de harina de maíz con 1,2 partes de agua fría)
- 1/2 litro de aceite (condimentado, ver abajo)
- Opcional: 1/2 cucharadita de ajo
- 1 cucharada
- jengibre (fresco, rallado fino)
- 3 a 4 cebollas de primavera (finamente trituradas)
- 4 a 6 onzas
- brotes de soja
- 1 pimiento verde pequeño (sin corazón y sin semillas, ligeramente triturado)
- 1/2 cucharadita
- azúcar glas
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de vino de arroz (chino)
- 2 cucharadas de caldo (pollo o verdura)
- Opcional: 1 pellizco
- MSG
- 4 gotas de aceite de sésamo
Como hacerlo
- Mezcle los trozos de pollo con una pizca de sal, la clara de huevo y aproximadamente 1 cucharadita de pasta de harina de maíz / almidón de maíz. Sécalos en aceite tibio, remueve para separarlos, luego retíralos y escúrrelos.
- Vierta el exceso de aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el wok, saltee todas las verduras durante aproximadamente 1 minuto, agregue la sal restante y el azúcar, mezcle bien.
- Agregue el pollo con la salsa de soja y el vino de arroz, saltee por otro minuto. Agregue el stock y MSG , si lo está usando.
- Espesar la salsa con la pasta restante de harina de maíz, decorar con el aceite de sésamo y servir caliente.
Cómo condimentar el aceite vegetal
- Vierta aproximadamente 1 pinta (600 ml) de aceite vegetal en un wok o cacerola precalentado a fuego alto.
- Agregue de 2 a 3 pedazos pequeños de raíz de jengibre. En unos minutos, las piezas de jengibre deberían subir a la superficie. Ahora mira el color del jengibre; cuando cambie de amarillo pálido a marrón oscuro, apague el fuego y deje que el aceite se enfríe un poco antes de quitar las piezas de jengibre.
- Almacene el aceite sazonado en un recipiente.
> Reproducido con permiso de " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", de Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books