Receta rápida de hojaldre

En alemán, blitz significa diversamente "perno", "rayo", "flash" y más, todos transmiten el concepto de "rápido", que es exactamente lo que es la masa de hojaldre blitz: una versión rápida de hojaldre que existe en casi todos cocinas.

Es común encontrar Viennoiserie, una palabra francesa que significa "cosas de Viena", en el desayuno o la hora del té en los hoteles de lujo en Europa del Este. Viennoiserie son productos horneados hechos de pasta de levadura o hojaldre o hojaldre blitz. Estos tipos de masa se conocen como masas laminadas, que consisten en muchas capas delgadas de masa separadas por mantequilla y producidas por repetidos pliegues y enrollamientos.

Esta receta se puede duplicar o triplicar y se pueden hacer lotes más grandes con el gancho de masa de una batidora de pie . Mantenga la masa bien fría cuando trabaje con ella y use la menor cantidad de harina posible al rodar. La masa se congela bien. Use hojaldre blitz en esta Receta de cestas de queso de cereza .

Aquí hay una foto más grande de hojaldre blitz horneado.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Corta la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada. Refrigere hasta que los cubos estén fríos y firmes.
  2. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle con las puntas de los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta con harina. Agregue todo menos 2 cucharadas de agua fría. Mezcle con una batidora de repostería o un tenedor de mesa hasta que se forme una masa uniformemente húmeda pero aún rugosa. Agregue agua adicional, si es necesario, mientras mezcla la masa si no está lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida cuando se la presiona para formar una bola.
  1. Cubra la masa firmemente con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que la mantequilla en la masa esté firme pero no quebradiza, aproximadamente 20 minutos.
  2. Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada o mármol. Enróllelo en un rectángulo de 12x30 pulgadas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
  3. Dobla la masa en tercios como una letra (este es el primero de cuatro 3 pliegues). Gire la masa 90 grados. Extienda la masa de nuevo a un rectángulo como se describe arriba y doble una vez más (este es el segundo de cuatro pliegues). Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos.
  4. Retire la masa del refrigerador y, trabajando rápidamente, continúe rodando y doblando la masa para el tercer y cuarto triple tal como se describe arriba, enfriando la masa entre cada uno de estos pliegues por 30 minutos a la vez.
  5. Después de completar el triple final, envuelva la masa en una envoltura de plástico y deje que se firme en refrigeración durante al menos 1 hora antes de usar. La masa durará hasta 1 semana en el refrigerador o puede congelarse por hasta 2 meses.

Fuente: "Culinary Institute of America: desayunos y brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 146
Grasa total 15 g
Grasa saturada 9 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 39 mg
Sodio 221 mg
Hidratos de carbono 3 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).