Esta receta para cestas de queso de cereza está hecha con hojaldre fácil y es un brunch perfecto o pastel de desayuno. Esto se incluiría en la categoría de panadería Viennoiserie (francés para "especialidades vienesas"), junto con croissants, brioche, pain au chocolat, danés y otros. Estas golosinas se pueden encontrar en los buffets de desayuno en los mejores hoteles y en las panaderías de Europa del Este.
Lo que necesitarás
- 1 receta
- Blitz Hojaldre
- Para el relleno de queso: (hace 2 tazas)
- 12 onzas de queso crema suavizado
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1/3 taza de almidón de maíz
- 3/4 cucharadita de limón
- ánimo
- 3/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos grandes
- Para el glaseado de albaricoque: (hace 2 tazas)
- 3/4 taza de mermelada de albaricoque
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de jarabe de maíz
- 1/3 taza de brandy
- Para el relleno de cereza: (hace 2 tazas)
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1/2 taza de jugo de cereza o agua, uso dividido
- 1/2 taza de azúcar, o más según sea necesario
- 3/4 cucharadita
- jugo de limon
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita
- nuez moscada
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 tazas de guindas picadas (frescas, congeladas o envasadas)
- 1 cucharada de mantequilla
Como hacerlo
- Para formar la masa de hojaldre blitz: En una superficie ligeramente enharinada o mármol, enrolle la masa en un rectángulo de 20x16 pulgadas. Con una rueda de hojaldre afilada o un cuchillo, corte la masa en 20 cuadrados de 4 pulgadas. Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos.
- Para hacer el relleno de queso: En un tazón mediano, mezcle crema de queso, azúcar, almidón de maíz, zests de limón y naranja y vainilla hasta que esté muy suave y liviano. Agregue los huevos y bata hasta que quede suave. Cualquier relleno sobrante se puede refrigerar en un recipiente tapado por hasta 2 días.
- Para dar forma a una canasta: Doble cuadrados de 4 pulgadas de masa por la mitad para formar un triángulo. Coloque el triángulo de modo que el punto cerrado del triángulo esté lejos de usted. Use un cuchillo afilado para hacer un corte paralelo a los dos lados más cortos del triángulo. Estos cortes deben venir dentro de 1/4 de pulgada del punto, pero no deben cortarse completamente a través del punto. Estos dos cortes hacen el borde de la canasta.
- Abra el triángulo y cepille muy ligeramente con un lavado de huevos. Doble un borde de la canasta para alinear con el lado opuesto. Repita con el segundo borde. Agregue 1 cucharada de relleno de queso a cada canasta. Transfiera a la bandeja para hornear y deje enfriar durante varios minutos mientras calienta el horno a 425 grados. Hornea cestas hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Transfiera a los estantes de enfriamiento y cepille con un esmalte de albaricoque tibio mientras aún esté caliente.
- Para hacer el glaseado de albaricoque: En una sartén, combine la mermelada, el agua, el jarabe de maíz y el brandy. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el atasco se derrita por completo. Cuele a través de un tamiz de malla de alambre en un recipiente. Úselo cuando aún esté tibio. Refresque las sobras y refrigere en un recipiente tapado por hasta 3 semanas.
- Para hacer el relleno de cereza: En un tazón pequeño, combine la fécula de maíz con 1/4 taza de jugo de cereza o agua, revolviendo hasta que el almidón de maíz se disuelva por completo. En una olla mediana, combine el jugo de cereza restante o el agua, el azúcar, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mezcla de almidón de maíz y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que espese y suavice, aproximadamente 3 minutos. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento hasta que las cerezas estén muy tiernas, 5-6 minutos. Agregue más azúcar si es necesario. Retire el relleno del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Transfiera a un recipiente en un baño de hielo y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente. Una vez que el llenado ha alcanzado la temperatura ambiente, está listo para usar o almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 10 días.
- Ponga 1 cucharada de relleno de cereza en cada canasta. Enfriar cestas completamente antes de servir.
Fuente: "Desayunos y Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |