El aceite de coco está de moda ahora. Las personas están usando aceite de coco orgánico para acondicionar el cabello, hidratar la piel e incluso limpiar los dientes (extraer aceite). El aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud. Para cocinar, personalmente me gusta el aceite de coco para saltear verduras y hacer huevos revueltos, pero hasta ahora no había usado aceite de coco en la cocción. Dicho esto, el aceite de coco utilizado en la cocción no es nuevo. Para capturar los beneficios para la salud del aceite de coco y aumentar el sabor del coco en cupcakes, puede sustituir el aceite de coco en lugar de la mantequilla. Por suerte, es una relación directa de uno a uno.
Cupcakes de coco me recuerdan a mi difunta abuela. Ella solía hornear pasteles de coco para ocasiones especiales. Cuando era niño, solía robar un dedo del glaseado de coco de la parte posterior del pastel y esperaba que nadie lo notara.
Para la Pascua y otras vacaciones de primavera, los bizcochos de coco son excelentes porque se decoran fácilmente para mirar el nido de las aves, ya sea con caramelos de goma o huevos de chocolate en la parte superior.
Nota: Para esta receta, es bueno medir todos los ingredientes, especialmente agregará algunos de los ingredientes gradualmente en el tazón.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas de harina para pastel (Swan's Down o White Lily)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal (kosher)
- 3/4 de taza de aceite de coco
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de suero de leche
- 1 taza de coco (sin azúcar en tiras)
- Para el glaseado: (receta adaptada de Instructables)
- 1/4 taza de aceite de coco
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de leche de almendras (o leche de coco)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de coco (sin azúcar en tiras)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350F.
- Coloque los forros de cupcake en un molde para magdalenas estándar.
- Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Si no tiene un tamiz, coloque los tres ingredientes en un colador o colador sobre el tazón. Agite sobre el recipiente para tamizar.
- Bata el aceite de coco y el azúcar a temperatura media durante 2-3 minutos.
- Agregue los huevos uno a la vez, golpeando después de cada uno.
- Vierta el extracto de vainilla
- Agregue una taza de coco.
- Agregue la mitad de la harina previamente medida y el suero de leche.
- Agregue el resto de la harina y mezcle bien.
- Use una bola de helado para verter la mezcla en los forros de cupcake.
- Hornee a 350ºC durante aproximadamente 18 minutos o hasta que estén doradas.
- Deje que se enfríe en una rejilla para hornear.
Glaseado de aceite de coco
- "Crema" el aceite de coco por 2 minutos. A diferencia de la mantequilla, el aceite de coco se derrite rápidamente, por lo tanto, no cocine en el microondas ni lo coloque temprano para suavizarlo.
- Agregue 1/4 del azúcar en polvo, la vainilla y 2 cucharadas de leche de almendra o de coco
- Mezcle bien hasta que esté suave y agradable
- Sigue agregando azúcar en polvo lentamente
- Alterne con cucharadas de leche de almendras o de coco según sea necesario hasta que todo esté combinado.
- Tostar una taza de coco rallado mediante la difusión de una capa uniforme en una bandeja para hornear. Hornee a 325F durante cinco a 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodio | 299 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |