Este es un estofado de carne pasado de moda para la olla de cocción lenta . El guiso se condimenta con una variedad de hierbas y condimentos básicos, junto con ajo, cebolla y verduras.
El líquido es caldo de carne baja en sodio, pero siéntase libre de reemplazar parte del caldo o caldo con un vino tinto de buena calidad. Vea a continuación las variaciones para más sustituciones de ingredientes y complementos.
La carne sazonada agregará más sabor al estofado si primero se chamusca, pero si está presionado por el tiempo, puede omitir ese paso.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón (dividido)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 libras de carne de res guisado (chuletón magro)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande (cortada en trozos)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 tazas
- caldo de carne (sin sal o bajo en sodio)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel (tamaño mediano)
- 6 zanahorias (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 6 papas medianas (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 1/3 taza de agua fría
- 3 cucharadas de harina
Como hacerlo
- Combine los 3/4 de taza de harina, 1 cucharadita de pimentón y el ajo en polvo en una bolsa de almacenamiento de alimentos; agregue el estofado de ternera y revuelva para cubrir.
- Caliente el aceite vegetal o el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Dore la carne sazonada y cubierta en el aceite caliente, volteando para dorar la carne por todos lados. Transfiera la carne dorada a la vajilla de una olla de cocción lenta.
- Agregue la cebolla, el ajo, el caldo, la sal, el jugo de limón, el azúcar, la salsa Worcestershire, la 1/2 cucharadita restante de pimentón, el pimiento negro, las hojas de laurel, las zanahorias y las papas. Vea las variaciones a continuación para otras posibles adiciones de vegetales.
- Cocine el estofado de ternera en el ajuste BAJO durante aproximadamente 7 a 9 horas, o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos. Alternativamente, cocine el estofado en ALTO durante aproximadamente 3 a 4 horas.
- Aproximadamente 30 minutos antes de servir, combine las 3 cucharadas de harina y agua; revuelva para hacer una pasta suave. Agregue la mezcla de harina y agua a la olla de barro. Ajuste el ajuste de calor en alto y cocine durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que el caldo se haya espesado.
Variaciones:
- Reemplace aproximadamente 1/4 a 1/2 taza del caldo de carne con vino tinto, como un cabernet, merlot o burdeos (pinot noir).
- Agregue 1/2 taza a 1 taza de colinabo en cubitos a la mezcla de guisado junto con las papas y las zanahorias.
- Agregue 1/2 taza a 1 taza de apio en rodajas al estofado junto con las otras verduras.
- Agregue un puñado de cebollas nacaradas peladas o cebollas perladas congeladas al guiso junto con las otras verduras.
- Agregue de 6 a 8 onzas de champiñones enteros en rodajas o pequeños (frescos o en lata y escurridos) al guiso junto con los vegetales.
- Agregue guisantes congelados, verduras mixtas o corte judías verdes a la olla de cocción lenta unos 30 minutos antes de que el guiso esté listo.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 796 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |