La menta y el chocolate estaban hechos el uno para el otro, especialmente en cupcakes. Por supuesto, la mayoría de las recetas de magdalenas piden ingredientes lácteos y huevos, pero estas sabrosas delicias usan en su lugar una combinación de agentes para hornear y aceite de canola saludable para el corazón. (¿Quién puede decir que no a un pastelito que también es delicioso y saludable para ti?) Para las vacaciones de invierno o simplemente porque estos cupcakes veganos son divertidos, sencillos y muy buenos.
Siéntase libre de agregar chips de chocolate adicionales para cubrir sus cupcakes, o agregue una llovizna de jarabe de chocolate sin lácteos o Ganache vegano para agregar una capa extra de chocolate a sus pasteles.
Lo que necesitarás
- Para los Cupcakes:
- 1 taza
- leche de coco
- 3/4 taza más 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza de aceite de canola
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de menta
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de chispas de chocolate negro sin lácteos (o, como alternativa, trozos de chocolate negro)
- Glaseado de hierbabuena vegano:
- 1 taza de margarina de soja
- 3 tazas de azúcar en polvo (dividido)
- 1 cucharadita de extracto de menta
- 3 a 4 gotas de colorante vegetal verde
- 1 cucharada de crema de soja (más más si es necesario)
- Opcional: bastones de caramelo de menta machacados, para cubrir
Como hacerlo
- Precalienta el horno a 350 F. Pasa una lata para muffins de 12 tazas con forros de magdalenas y déjalo a un lado.
- En un tazón grande, mezcle la leche de coco, el azúcar, el aceite de canola, el jugo de limón y el extracto de menta. En otro recipiente, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda, hasta que se combinen. Incorpore las chispas de chocolate sin lácteos, revolviendo hasta que las papas estén distribuidas uniformemente. Vierta la mezcla en las tazas preparadas, llenando cada una aproximadamente 2/3 por completo.
- Hornee durante 17-20 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de una magdalena se vea limpio. Deje que se enfríe completamente en un estante de enfriamiento de alambre antes de glasear con glaseado de menta vegana. Cubra los cupcakes helados con los bastones de caramelo de menta y sirva.
- Glaseado de hierbabuena vegana: En un tazón grande para mezclar, con una batidora eléctrica para manos, bata la margarina de soja sin leche hasta que esté esponjosa, unos 2-3 minutos. Agregue 1 taza de azúcar de confitería, el extracto de menta y el colorante de alimentos, batiendo hasta que quede suave. Poco a poco agregue el azúcar restante y la crema sin lácteos, batiendo hasta que quede espeso y suave. Úselo para hornear helados magdalenas de menta de chocolate.
Nota de Cook:
- Si no eres fanático de la coloración de alimentos, no dudes en omitir el color verde del glaseado. (¡El glaseado de menta blanca es realmente bonito también!)