Renee Pottle es autora, familia y científica del consumidor, y conservadora de alimentos. Ella escribe sobre enlatado, horneado y comida de verdad en SeedtoPantry.com.
Desde que me mudé al noroeste, un área donde florecen los árboles de frutas de hueso, aproveché la temporada de albaricoque demasiado breve. Cada año pongo frascos de mermelada de albaricoque , jarabe de albaricoque y esta sabrosa salsa de albaricoque de inspiración asiática.
La salsa de albaricoque es una salsa ácida y agridulce similar a la salsa de ciruela que viene con cada comida de restaurante chino. No tengo idea de si los cocineros chinos a veces sustituyen los albaricoques por las ciruelas, pero es probable que los albaricoques crezcan bastante bien en China.
Mi salsa de albaricoque se debió a la desesperación. Un año, en mi entusiasmo por todas las cosas frescas y dulces, compré una caja de 40 libras de albaricoques frescos. Créanme, 40 libras son muchos albaricoques. Así que preparé mitades de albaricoque, mermelada de albaricoque y jarabe de albaricoque. Preparé pasta de albaricoque, cuero de albaricoque y albaricoques secos para pastel de frutas. Comí muchos albaricoques frescos, y todavía tenía muchos albaricoques en el mostrador, lentamente cada vez más suave y más suave. La mayoría de los albaricoques restantes sufrieron quemaduras solares que afectaron su belleza, pero no su sabor. Eran demasiado grandes, demasiado maduros y tenían demasiadas cicatrices como para poder. Se requirió creatividad, lo que condujo a esta sabrosa salsa, adaptada de una receta que se encuentra en la Guía del Libro Azul Ball para Preservar .
Aunque el error de 40 libras todo a la vez no se ha repetido, todavía compro a granel y hago al menos un lote de salsa de albaricoque cada verano. Use salsa de albaricoque asiático como lo haría con cualquier salsa de ciruela sabrosa. Cúbrala con albóndigas o wontons, sírvala con carne de cerdo o pollo, o úsela como base para la salsa de barbacoa casera o la salsa para sofreír.
La tangibilidad natural del albaricoque brilla aquí, convirtiendo un condimento agridulce tradicional en algo con un sabor más complejo. Una vez que empiece a preparar sabrosa salsa de albaricoque, ¡nunca más podrá volver a la salsa de ciruelas!
Esta receta también se puede duplicar, aunque el tiempo de cocción aumentará.
Lo que necesitarás
- 2 libras de albaricoques frescos
- 1 taza de azúcar moreno envasado
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharada de sal
- ½ taza de vinagre de sidra
Como hacerlo
Prepare un recipiente para baño de agua y cuatro tarros de conserva de media pinta.
Divide a la mitad, pica y corta los albaricoques.
Combine todos los ingredientes en una cacerola grande o en un horno holandés.
Llevar a ebullición. Reducir el calor
Cocine hasta que espese, con una consistencia similar al jarabe. Esto llevará de 20 minutos a una hora.
Si lo desea, licúe la salsa con una licuadora de inmersión.
Recubra en tarros calientes y limpios dejando alrededor de ¼ de pulgada de espacio libre. Cubra con las tapas y anillos de dos piezas, y procese en un recipiente para baño de agua durante 15 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |