Las judías verdes de Szechuan también se conocen como judías verdes secas de Sichuan (干 煸 Gan, Gan Bian Si Ji Dou). Este plato es muy popular tanto en Occidente como en Oriente y lo interesante es que la mayoría de las recetas inglesas hacen una versión "vegetariana" de este plato, pero si buscas este plato en chino, el 99% de las recetas contienen carne picada de cerdo .
En este artículo, decidí incluir la receta del ex experto en comida china, pero también mi versión de este plato delicioso, simple y rápido. La forma más auténtica de comer este plato es con carne picada y frijoles, por lo que esta es una receta perfecta para la cena de la semana. Todo lo que tiene que hacer es cocinar este plato, servirlo con arroz caliente y tener un plato delicioso, barato y lleno de nutrición. Una madre perfecta o trabajadora como yo.
Me gusta usar chile fresco y seco para cocinar este plato, pero no es necesario usar dos tipos diferentes de chile. La razón por la que uso dos tipos de chile es que me gusta la combinación de sabores picantes y personalmente me gusta mi comida realmente bastante picante, pero si no lo haces, puedes usar menos chile o simplemente dejarlos fuera por completo. Al igual que con mucha cocina oriental, no tienes que seguir las recetas, pero este plato sabe mejor.
Otro ingrediente interesante que utilicé en mi receta es "vegetales preservados de Tianjin". Este vegetal en conserva consiste en repollo Tianjian finamente picado. Tiene un sabor bastante salado, por lo que es mejor agregar esto primero a tu plato y luego revisar el condimento después. Pero este ingrediente también es opcional.
Asegúrese de lavar y escurrir las judías verdes antes de cocinar para poder eliminar la mayor cantidad de agua que pueda. Debe deshacerse del agua para que cuando fríe el plato no tenga demasiada salpicadura de aceite ni aceite. Consulte el artículo " Técnicas de cocción fritas en cocina china " antes de comenzar si no está familiarizado con cómo freír.
Editado por Liv Wan.
Lo que necesitarás
- Receta 1: judías verdes de Szechuan con carne picada y chile (versión Liv Wan)
- Ingredientes receta 1:
- 280 g (10 onzas) de carne picada de cerdo
- 450g (16 onzas / 1 libra) de judías verdes, recorte ambos extremos y córtelo en una longitud de 5 cm
- 1 cucharada de camarón seco, ablandado en agua fría y escurrir. Luego finamente picar.
- 1 chile seco, córtalo
- 1 chile fresco, quitar las semillas y cortar
- 1 cucharadita de vegetales preservados de Tianjin (opcional)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
- 1 diente de ajo, picarlo
- 3 tazas de aceite para freir judías verdes
- Receta 1 Marinada para carne picada de cerdo:
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar (azúcar demerara o azúcar en polvo)
- 1 cucharadita de vino de arroz o vino de arroz Shaoxing
- Receta 1 Condimentos:
- Sal al gusto
- Receta 2:
- Esta receta es de nuestro anterior
- Experto en comida china
- Receta 2 ingredientes:
- 1 libra de ejotes chinos (también llamados frijoles de yarda larga o simplemente frijoles)
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cebollines (cebollas tiernas, cebollas verdes), solo partes blancas
- ½ cucharadita de pasta de chile
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de sal, o al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta al gusto, opcional
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de maní para freír, o según sea necesario
Como hacerlo
Procedimientos de receta 1:
- Lave y drene las judías verdes y asegúrese de eliminar la mayor cantidad de agua que pueda.
- Adobar la carne de cerdo picada con todos los ingredientes de la lista y dejar marinar durante 15 minutos.
- Calentar 3 tazas de aceite en un wok y freír las judías verdes hasta que se vean arrugadas y secas. Esto tomará alrededor de 5-7 minutos. Saque las judías verdes y drene el aceite. Puede usar un colador o colocarlo en algunas hojas de papel toalla para drenar el aceite. Dejar de lado. Retire el aceite del wok pero deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok.
- Calentar el wok de nuevo y sofreír el chile, el jengibre y el ajo primero hasta que salga el aroma.
- Agregue los camarones secos y las verduras en conserva en el paso 4 y saltee durante 10 segundos.
- Agregue la carne picada de cerdo y saltee hasta que la carne picada de cerdo esté casi cocinada
- Agregue las judías verdes en el paso 6 y saltee durante 30 segundos más.
- Verifique el sabor y agregue aderezos si es necesario. Sirva con un poco de arroz cocido y sirva caliente.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de adobo: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos (incluido el tiempo para freír las judías verdes)
Sirve 4 personas
Procedimientos de receta 2:
- Lave los frijoles largos, escurra bien y recorte las partes superiores e inferiores.
- Cortar los frijoles largos en la diagonal en rodajas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
- Picar el ajo, el jengibre y la parte blanca de los cebollines.
- Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue los frijoles largos y sofríalos hasta que comiencen a arrugarse o "fruncir" y dorarse (5-7 minutos). Retire los frijoles largos y escurra en un colador o en toallas de papel.
- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas.
- Revuelva freír durante unos segundos, luego agregue la pasta de chile y saltee por unos segundos más hasta que esté aromático.
- Agregue los frijoles largos y los ingredientes restantes. Mezcle y sirva.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos