El cardamomo (cardamomo a veces deletreado) es una especia con un aroma fuerte, perfumado y resinoso, y un sabor dulce. Se usa comúnmente en cocinas india y árabe, tanto en alimentos dulces y salados como en bebidas. El cardamomo es un ingrediente clave en muchas mezclas de especias como el garam masala y se usa para dar sabor a masala chai y café turco .
Tipos de cardamomo
La variedad de cardamomo más común es el cardamomo verde (también conocido como Elettaria o cardamomo verdadero).
Se usa en alimentos dulces y salados de todo el mundo. El cardamomo verde tiene una vaina delgada, de papel verde, llena de semillas pequeñas y negruzcas.
Un tipo menos común de cardamomo es el cardamomo negro (también conocido como Amomum , cardamomo marrón, kravan, cardamomo de Java, cardamomo de Bengala o cardamomo siamés). A menudo se usa en biryani y otros platos salados. El cardamomo negro tiene una vaina gruesa, grande, áspera, negruzca marrón llena de semillas negras. Huele más ahumado y, según algunos, sabe más a limón que a cardamomo verde. Ambos tipos de cardamomo son parte de la familia Zingiberaceae ( jengibre ).
¿Cómo crece el cardamomo?
El cardamomo es una planta tropical que crece entre 5 y 10 pies de altura. Prospera en sombra parcial con hojas grandes que pueden crecer hasta dos pies de largo. La planta de cardamomo produce flores diminutas que son blancas con amarillo o rojo. También produce vainas, que son donde se encuentran las semillas y la fuente de la especia de cardamomo.
Comprando cardamomo
El cardamomo es una de las especias más caras del mundo en peso. Se vende en una amplia variedad de formatos, incluyendo vainas enteras, vainas trituradas, solo semillas (que se encuentran en las vainas) y cardamomo molido o en polvo. Se encuentra con mayor frecuencia en el pasillo de especias de las tiendas de abarrotes y se vende como vainas enteras o en polvo.
Si no puede encontrarlo en su tienda local, muchos minoristas en línea venden cardamomo en todas sus variedades.
El cardamomo comienza a perder su sabor y aroma tan pronto como se muele, por lo que sabe mucho mejor si usted compra vainas de cardamomo y cocina con las vainas completamente trituradas o las muele usted mismo . A menudo, algunas recetas requieren el uso de vainas de cardamomo completo y golpearlas con la parte posterior de un cuchillo (u otro objeto duro) para romper ligeramente las vainas. Esto ayuda a liberar el sabor de las semillas en su plato. Si está cocinando con cápsulas de cardamomo, asegúrese de quitarlas antes de servir o avise a sus comensales de que hay cápsulas de cardamomo en el plato. Pueden ser difíciles de masticar y se deben evitar si es posible.
Cocinar con cardamomo
El cardamomo se usa en muchos tipos diferentes de alimentos y bebidas en todo el mundo. A través de su historia temprana, el cardamomo se usó principalmente en India, Medio Oriente y Grecia. Desde entonces se ha convertido en una especia popular en muchas partes del mundo, particularmente en la época de Navidad, cuando se usa en recetas de pasteles, galletas y otros productos.