El berro fresco absorbe el sabor de las bolas de ternera sazonadas durante el cocido al vapor en esta receta de Evelyn Chau . Aprende a hacer bolas de ternera al vapor dim sum.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada
- 1 pizco de bicarbonato de sodio
- 1/3 cucharaditas de cáscara de cítricos seca *
- 3 cucharaditas de maicena
- 1/2 taza de agua (fría)
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 4 gotas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 manojo de berros
Como hacerlo
1. Agregue bicarbonato de sodio a la carne de res y mezcle bien. Deje reposar durante 3 o 4 horas en la nevera. Luego remoje la cáscara de cítricos en agua tibia hasta que esté suave. Escurrir y picar finamente. (Nota de la guía: Se pueden comprar cáscaras de cítricos secas o cáscaras de mandarina secas en mercados chinos / asiáticos. Si usa cáscaras de cítricos frescos, el sabor a naranja será más fuerte).
2. Levante la carne de res en la mano y forme una bola grande. Luego tira la carne con un poco de fuerza en un tazón grande.
Repita 10 - 15 veces. Esto hace que la carne se desmiga menos cuando se cocina. Una alternativa es agregar un huevo batido a la mezcla junto con los condimentos.
3. Disuelva la maicena en agua fría. Revuelva bien y agregue a la carne.
4. Agregue la cáscara de cítricos picada, aceite, pimienta blanca , sal, caldo de pollo, azúcar, aceite de sésamo y huevo opcional, dejando la salsa de ostras hasta el final.
5. Forme bolitas de carne de aproximadamente 2 cucharadas de carne de res en sus manos ahuecadas y ruede ligeramente.
6. Forre un plato grande con muchos berros. Pon las bolas de carne en la parte superior. Si está usando platos pequeños, la carne puede ser cocida al vapor en tandas.
7. Cueza al vapor a fuego alto durante 8 minutos después de que el agua hierva.
8. Sirva con una mezcla Worcestershire / salsa de soja.
Variaciones:
1. Línea de vapor de bambú con brotes de guisante de nieve en temporada
2. Tome una hoja de soja y arrastre a través de agua tibia durante unos segundos para suavizar. Planche con esto y vapor como de costumbre.
3. Algunos restaurantes ponen unas cuantas cucharadas de guisantes verdes sin cocer alrededor de la carne. Saben muy bien con la carne también.
Esta receta de bola de carne es de Have Some Dim Sum , por Evelyn Chau. Reimpreso con permiso
Archivo principal de recetas de comida china
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |