El pastel de cerdo es una especie de institución británica; nosotros los amamos. Una tarta tradicional es un buen puñado de pasteles (para una tarta regular, esta sería una costra de agua caliente *) y carne de cerdo a menudo con una gelatina dentro. Los pasteles se comen calientes o fríos, con acompañamientos o sin ellos (generalmente encurtidos o chutney).
Esta mini receta de pastel de cerdo del libro de Angela Boggiano Pie es un pastel de mano perfecto y es ideal para picnic , en una caja de almuerzo e incluso en la mesa del buffet en las fiestas. No tiene gelatina y está hecho con pasta brisa, ya que no necesita ser tan fuerte. Por lo tanto, son ligeramente diferentes, pero igual de buenos para comer.
Lo que necesitarás
- 1 manojo de cebollín (finamente picado)
- 1 pizca de hojuelas de chile
- 8 onzas / 225 gramos de lomo de cerdo (finamente picado)
- 3 1/2 onzas / 100 gramos de Pancetta (finamente picado)
- 1 manojo de cebollín (cortado)
- 1 manojo de perejil (finamente picado)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 10 onzas / 300 gramos
- masa quebrada
- 12 huevos de codorniz (hervidos y pelados)
- 1 huevo (batido por glaseado)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 400F / 200C / Gas 6
- Para la mezcla de relleno, todos los ingredientes, excepto los huevos de codorniz en un tazón grande, condimentar bien al gusto.
- Extienda la masa en una superficie ligeramente enharinada y corte rondas de 12 x 4 "/ 9 cm para que quepan en una lata de muffin de 12 hoyos, y rondas de 12 x 3" / 7 cm para las tapas.
- Presione con cuidado las rondas más grandes en los agujeros de la lata de muffins. Llene la mitad de cada uno con el relleno de carne de cerdo, cubra con un huevo de codorniz blanda y luego agregue otra capa de relleno.
- Cepille los bordes de cada pastel con un pequeño huevo y luego coloque una tapa en la parte superior, presionando los bordes para sellar.
- Haz un agujero en la parte superior de cada pastel, cepilla las partes superiores con huevo para glasear y hornea por 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325F / 160C / Gas 3 y cocine durante otros 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien cocido.
- Dejar enfriar en la lata durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo.
Pastelería de corteza de agua caliente
* Los pasteles de carne de cerdo tradicionales están hechos con masa de agua caliente, que es una masa más fuerte y capaz de contener un relleno abundante de carne. La pastelería también es deliciosa. Esta receta puede hacerme usando el método del agua caliente, aunque requiere más trabajo y una técnica un poco más difícil.
*** Necesitarás hacer 1½ veces la cantidad en la receta de pastelería de pasta corta.