Esta receta polaca de pies de gelatina en seco se conoce diversamente como zimne nogi (que literalmente significa "piernas frías") , studzienina , zimne stopy ("pies fríos"), galareta z nóżek ("piernas de gelatina").
La mayoría de los europeos orientales provienen de una sociedad agraria, por lo que comer de la nariz a la cola (ahora apoyado por los cocineros gourmet modernos) es una forma de sobrevivir a la vida agrícola, que a veces es difícil.
Esta receta demuestra un intento de emular los platos gourmet cubiertos de gelatina de la aristocracia o szlachta .
Los pies de gelatina de cerdo existen en la mayoría de las cocinas de Europa del Este y en otras partes del mundo, especialmente en el Reino Unido, donde se les conoce como trotones.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de patas de cerdo (divididas, limpiadas)
- 1 taza de hojas de sopa (pelada, cebolla, apio, etc.)
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 3
- bayas de pimienta de Jamaica (opcional)
- 2 dientes de ajo picados (o al gusto)
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- 1 libra de carne magra de cerdo (como lomo)
- 1/2 cucharadita de mejorana
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de gelatina (disuelta en 1/2 taza de agua fría)
- Para guarnición (opcional):
- Vinagre
- Rábano picante
- Limón
- Champiñones (marinados)
Como hacerlo
- Enjuague los pies de los cerdos y séquelos con una toalla de papel.
- En una olla grande, coloque los pies de cerdo y suficiente agua para apenas cubrirlos. Agregue las hojas de sopa peladas, la hoja de laurel , los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el ajo y la sal. Llevar a ebullición, rozando espuma.
- Agregue el lomo de cerdo, hierva de nuevo, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne de los pies se caiga de los huesos.
- Retire la carne del agua y deséchela. Cuele el caldo a través de una gasa y colóquelo en una olla limpia. Corta las zanahorias cocidas de la sopa de verduras y la carne en trozos pequeños.
- Regrese la carne y las zanahorias picadas al caldo junto con la mejorana y más ajo picado y sal y pimienta, si lo desea. Llevar a ebullición y agregar gelatina disuelta, revolviendo hasta que esté bien incorporado.
- Enfríe ligeramente y viértalo en moldes, cuencos pequeños o moldes. Refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para servir, desmoldar en un plato de servir o platos individuales. Adorne con verdes o perejil, si lo desea, y sirva con vinagre, rábano picante, limón y champiñones marinados para usar a discreción del comensal.
Más recetas Trotter
- Receta de pies de gelatina rumana en gelatina: El cerdo gelatinoso es uno de los platos favoritos de vacaciones en Rumania y se puede hacer con patas de cerdo, orejas, colas o cabezas o una combinación de carne de cerdo desmenuzada. Esta carne es muy gelatinosa por lo que no debería necesitar gelatina adicional para que el plato sea moldeable.
- Receta marroquí de pies de ternera, cabra o cordero : esta especialidad de comida reconfortante no está en gelatina, sino que se sirve caliente con garbanzos, bayas de trigo y pasas en una salsa bien condimentada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 335 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodio | 1,266 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 41 g |